研究指出，在过去的2017年中国餐饮业总收入超过3.9万亿元。这对酒店餐饮从业者来说，既是一种启示也是一种提醒。酒店要想实现可持续发展，在餐饮方面还需要下足功夫。

众所周知，餐饮业的灵魂不仅在于保持竞争对手在短时间内难以模仿的餐饮产品组合的特点和独特的经营个性，还在于通过高质量的服务实现“顾客忠诚”，进而实现稳定发展。

针对目前酒店餐厅的经营状况，需求不足已成为历史，高回报率的社会现象基本消失。从国内酒店和餐饮市场来看，原因是消费者的消费观念已经成熟，二是行业竞争更激烈。

在这样的市场环境下，酒店要想获得稳定的利润，就必须通过各种营销活动，建立、维护和发展与客户长期的互利关系，使顾客成为酒店的忠实顾客。

忠诚的顾客会给酒店带来很多好处。调查发现，两位客人可以为餐厅带来25到85%的利润。首先吸引他们的是服务质量，其次是产品本身，最后是价格。

如果能够使让顾客对酒店忠诚，我们就可以降低酒店的服务和促销费用，提升利润。

根据美国市场协会的估计，1个满意的客人将导致8个潜在的生意。不满意的客人会影响25个人的惠顾意向。赢得一个新客人的成本是留住老顾客的6倍。一家旅馆只要能保持住5%的客人就可以使利润增加25%以上。

第二，市场份额可以增加。因为忠诚的顾客会对酒店餐厅做出非常有利的宣传，积极调动其关系，在前来购买的人的范围内，形成110、十的口碑传播，这大大增加了酒店餐厅的收入。

因此，酒店餐饮部门应注重建立、维护和发展与客户的长期关系，以形成顾客的忠诚。只有用心做好服务和产品质量，让客人感受到诚意，才能留住顾客，实现可持续发展。