朋友爱吃虾，每次用餐时除了吃虾肉，还要“啜一啜”虾头才满足！虾头中橙黄色的虾膏，味道像蟹膏一样甘香，东南亚的料理中，亦常见以虾头熬汤，增添鲜味。不过，美味的“虾膏”是什么呢？

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有人说虾头里的膏是虾的屎，其实不对，虾肠（又称沙肠）才是虾排泄消化物的管道，而虾的肛门则在虾尾位置。那到底虾头里面的是什么？虾变黑了是否代表不新鲜、不适宜食用？今天小编就跟大家讲讲这些生活小知识。

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虾是甲壳类的海鲜，内脏集中在头部：心脏，胃，肝脏，胰腺等等都在小小的头部，平时我们吃的黄色部分的膏其实是虾的肝脏，就是我们平常说的虾膏

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由于虾头是消化食物的地方，因此和虾肠一样，较容易积聚重金属。若虾成长环境的水质不够天然干净，便容易受到污染，因此平日烹调虾时，应先挑去位于虾头的胃囊和虾背上的虾肠。

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虾变黑与新鲜程度没什么关系，因为虾中含有络氨酸酶，当虾离开水后虾体内的物质会让虾产生黑色素变黑，因此虾头和虾脚变黑并不代表着虾不新鲜。温馨提示：虾肉爽弹鲜甜，是不少人的心头好，虾头不过胆固醇含量较高，高血压患者最好不要吃虾头的膏。