马上过年了，同事朋友间碰到，总会说说春节的安排，三十在婆家吃饭，大年初一就去自己妈妈家，初二舅舅家，初三姑姑家……排得满满的。

宁波人过年，海鲜为主，冷菜八个的话，肉菜通常是酱牛肉，白切鸡，或者香肠切片。海鲜冷盘品种就多，生腌咸炝蟹必备，虽然过年炝蟹一只百元以上，但也是逢宴必备，血蚶是贝壳类冷菜，另外的还有泥螺、蟹糊、鳗鲞或鳗筒，此外还会备一盘凉拌海蜇头或者海蜇皮。

过年年菜海鲜类的通常比肉类受欢迎，因为不那么油腻，也容易消化，不然上一顿还没感到饿，下一餐又开始了。今天去菜场，看到海蜇头，连忙买一点回家，用陈醋拌海蜇头，口感爽脆，有嚼头，不油不腻，做冷菜非常受欢迎。

海蜇是经过盐矾腌制，容易保存，几个月不坏，但是如果要吃的话，要提前取出浸泡，有些朋友问我，她泡了一夜都不淡是怎么回事？其实浸泡海蜇要多换水，不断让盐矾水析出，直至泡淡为止，而不是让它一直泡在盐水里，怎么也不会淡。

若问海蜇头和海蜇皮的区别，海蜇皮是伞状部分，海蜇头则是腕口部分，要问哪个更好吃？则见仁见智了。

海蜇其实营养成份也很丰富，含有很多不饱和脂肪酸，而且氨基酸配比其全，多吃利于健康哦。

主料：海蜇头300克

辅料：陈醋30毫升，生抽15毫升，香油5毫升，糖10克，蒜3瓣，红尖椒1支（可略）

食材

海蜇头切斜片，使切面大一点，一来看起来大片，二来容易漂淡

海蜇都是腌过的，需彻底漂淡，养在大碗里隔半小时换一次水，漂4小时以上，直到水清澈，并且没有咸味为止。

海蜇头最后用凉开水过一遍，捞起沥干放到盘子里，红尖椒切碎，蒜切泥，酱油、醋、糖放在一起调匀

蒜泥和尖椒放在海蜇上，淋上料汁，再淋一点香油

最后点缀些香菜在上面，从小吃到大的凉拌海蜇，从来没厌过。