按照现在的生活水平来说，平时的肚子里都不缺油水，但是在年夜饭里，大鱼大肉仍旧是主角，每年吃过年夜饭之后，全家老少都会对每一道菜点评一下，评论哪一道菜最好吃啊，预备为明年的年夜饭再做改进哈；今年一致评价红烧大肘子不错，但是最好吃的仍旧是大哥做的凉拌菜最好吃，是第一个光盘的一道菜。
大哥做的这款凉拌菜可以说是胶东地区的特色菜，胶州大白菜特有的脆爽及丝丝甜味，配着海蜇头清脆可口，加上蒜泥、香油，以最简单的用料，最简单的做法，成就了春节家宴最受欢迎的一道菜。不过南方的朋友见到之后，对生吃白菜甚为惊讶的表示无法接受，看到我们吃的甚欢，只能惊讶的作为看客了。
海蜇头拌白菜是胶东地区最经典的一道凉菜，白菜要用到胶州大白菜的菜心部分，既可以用海蜇头也可以用海蜇皮，但是每次都是用海蜇头，因为海蜇头厚实有咬头啊，吃到嘴里嘎吱嘎吱的，多有嚼头啊。
海蜇头拌白菜
材料：海蜇头适量，胶州大白菜芯一棵，酱油三汤匙，米醋1.5汤匙，白糖一小勺，蒜4瓣，香油适量
做法：
1、 准备好材料，这款海蜇头的质量是上好的；平时吃白菜扒到白菜芯时，会留着做凉拌菜用。
2、 海蜇头用清水浸泡，浸泡的海蜇头品尝一下咸度，口感合适就冲洗干净，沥干水分。
3、捣一点蒜泥，加三汤匙的酱油，1.5汤匙的米醋、放入一小勺白糖、一勺香油，把蒜泥汁搅拌均匀待用。
4、白菜芯选用黄芯的，在流水下冲洗干净，沥干水分后纵向切成细丝。
5、白菜丝盛入大碗里，把处理好的海蜇头放在白菜上，放少许的胡萝卜丝调整颜色即可。
6、蒜泥汁、海蜇头白菜这时就可以上桌；蒜泥汁一定不要早早的放进去，放早了白菜会杀出很多水；蒜泥在吃的时候倒入白菜里，拌匀了就可以开动。
海蜇头拌黄瓜
材料：黄瓜2根，海蜇头150克，蒜泥适量，生抽、米醋、香油
制作过程：
1、准备材料，海蜇头提前用清水浸泡，黄瓜的用量根据饭量来定。
2、海蜇头用清水淘洗干净，用纯净水浸泡去掉大部分的咸味，品尝感觉咸淡合适的时候，捞出沥干水分。
3、黄瓜洗净切丝，喜欢用拍扁的黄瓜也可以，这些都随意啦。
4、蒜泥加生抽、米醋。香油、一点点白糖，拌匀成蒜泥汁。
5、黄瓜丝码入盘中，海蜇头码在黄瓜上，临吃之前将蒜泥汁倒入，拌匀即可开吃。
小贴士：
1、海蜇头本身是已经处理过的，无需再焯水；
2、海蜇头浸泡的时候一定不要泡到没有咸味，拌到菜里会没有滋味的；
3、白菜无需用盐先杀出水分，吃的时候就没有脆爽的口感了。
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