有很多人都说自家炒的牛肉没有人家饭店里大厨炒的牛肉好吃，那是因为方法没有用对，其实只要掌握这几个要点，炒出来的牛肉肯定又滑又嫩。
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牛肉切片时必须是横面，千万别顺着纹路切
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必须得用生粉，不可过多，加少许蛋清会使肉质更滑嫩
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炒牛肉时油要够多，够热，火要猛，速度要快，肉一变色既可起锅
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如果用牛肉炒菜，菜要先焯好，加入菜后稍微翻炒几下就出锅，
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掌握了这几点应该就能吃到又嫩又滑的牛肉了。
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假如实在掌握不好，也可以把腌拌好的牛肉放入热油中快速的炸一下捞出，
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炒菜时在出锅前放入牛肉快速翻炒即可，这样的老方法味道口感也都不错。
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牛肉富含蛋白质、氨基酸，比猪肉更接近人体所需，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、寒冬吃牛肉是这个季节补益佳品。
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