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明天就是农历正月初五,
俗称破五。
这一天,
许多地方有“赶五穷”的风俗。
人们黎明即起,
放鞭炮,打扫卫生。
鞭炮从每间房屋里往外头放,
边放边往门外走。
说是将一切不吉利的东西、
一切妖魔鬼怪都轰将出去,
让它们离我们远远的,
越远越好。
今天美胖给大家带来吉祥菜,
破五迎财神喽~
- - 今日推荐菜单 - -
五福饺子
如意虾
吉祥如意卷
糖不甩如意果
福袋豆沙包
五福饺子
图文 | 金凤栖梧
原料:
鸡蛋3个、生抽半勺、盐半勺、韭菜 / 花椒粉 / 料酒 / 虾皮 / 味素 / 香油 / 胡萝卜汁 / 红火龙果汁 / 菠菜汁 / 紫甘蓝汁 / 水适量。
做法:
1、鸡蛋煎好,边煎边弄碎,加花椒粉、生抽、虾皮、料酒、香油拌匀。
2、加韭菜、油、盐、味素拌匀。
3、用紫甘蓝汁、菠菜汁、白面包的,这是以前的图片,这次包的麦穗饺,逐次包冻到冰箱保存的。
4、火龙果汁和面。
5、不粘锅内放少量油,码入包好的五色饺子,还有胡萝卜汁包的共五个色,煎至饺子底部变黄。
6、加入没过饺子的水,小火煎至。
7、盖上盖子。
8、煎至水没底部脆黄关火。
9、底部这样。
10、装盘。
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如意虾
图文 | 孩妈妮妮
原料:
青虾10只、番茄沙司120克、盐2克、白糖55克、料酒2大勺、葱2段、姜4片、白胡椒粉 / 西兰花少许。
做法:
1、青虾10只洗净。
2、剪去虾枪、虾腿。
3、虾背部用刀划开(也可以用剪刀剪开)挑去虾线。
4、再次清洗干净控水。
5、葱、姜切丝。
6、大虾入盆加盐、料酒、白胡椒粉、一半的葱、姜丝抓匀腌制20分钟。
7、番茄沙司倒入碗中加入糖加适量水调匀备用。
8、西兰花洗净掰成小朵。
9、开水里加油、盐倒入西兰花焯至断生,捞出过冷水备用。
10、锅内加适量油烧热至八成热分次下入大虾炸至变色捞出备用。
11、再起油锅取适量炸虾的油炒香葱、姜丝。
12、倒入调好的碗汁,炒出红油后烹入一汤匙黄酒去腥。
13、倒入大虾,加适量水,翻炒均匀。
14、中大火煮5分钟收汁即成。
15、是不是很好吃。
小窍门:
1、白糖就可以使汤汁收至微浓,一般不用刻意的用水淀粉勾芡。
2、炸制的时候掌握好火候,火要大,虾变色定型就可以了,以免虾变老。
3、焖制的时间不要过长,收汁要彻底,要能牢牢的挂在大虾表面。
4、糖和番茄沙司的量可以根据自己的口味来调节。
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吉祥如意卷
图文 | 宝妈小厨.
原料:
猪肉馅200克、鸡蛋3个、大葱1小段、姜1小块、料酒1汤匙、盐少半汤匙、干淀粉1汤匙、蜜汁烤肉料大半汤匙、红曲粉半小勺。
做法:
1、备好食材。葱姜拍扁加少许清水泡上,稍后取葱姜水调馅用。食材里的鸡蛋应该是3个,少拍了一个。
2、摊蛋皮,取两个鸡蛋,分别打入两个大碗,黄色蛋液:加入半汤匙干淀粉、清水1汤匙搅匀;红色蛋液:加入半小勺红曲粉、半汤匙干点粉、一汤匙清水搅匀。两种蛋液静置备用。
3、肉馅倒入料理杯中,加入烤肉料大半汤匙、盐少半汤匙、料酒1汤匙、3汤匙葱姜水。
4、打成细腻的肉泥状。
5、装入大碗,再加入半个鸡蛋清,顺时针搅匀备用。
6、小火热锅,刷上一薄层植物油,微热倒入黄色蛋液,端起炒锅顺时针转圈转动,摊成薄薄的一层蛋皮,四周微翘快速拎起翻面,微黄即可扣在菜板上备用。
7、同样的方法摊红色蛋皮。
8、蛋皮晾凉后,均匀的铺满肉泥。
9、从内往外卷起。
10、再用保鲜膜卷起后两端拧紧,用棉线扎紧。
11、蒸锅加入凉水,卷好的肠上锅开蒸。
12、大火烧开后转中火,20分钟即可关火,稍等5分钟开盖,取出放平盘上自然冷却,冰箱冷藏定型,吃的时候剥去保鲜膜切片即食。
小窍门:
1、红曲粉一点点加入,调到颜色满意为止。
2、摊蛋皮的时候最好用不粘锅,不建议平底锅,放油的多少决定蛋皮的厚度,所以用刷子刷油最好。
3、蛋皮的大小决定肠的粗细,宝妈的红色蛋皮就大一些,所以成品里红色肠要比黄色的粗一些。
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糖不甩如意果
图文 | 牛妈厨房
原料:
糯米粉100、清水半碗、红糖2茶匙、核桃仁适量。
做法:
1、备好所用食材。
2、慢慢加入清水,分次加不要一次性全部加入。
3、揉面光滑的糯米团子即可。
4、再分成小糯米团子搓圆备用。在搓圆子的时候就可以烧水了。
5、锅里加清水煮开,水量要多一点,这样利用更均匀的煮好糯米圆子。
6、将糯米圆子下锅,煮至糯米圆子浮起就可以,切记浮起之后不要再煮太长时间,会影响口感哦。
7、锅里小火,将红糖加入,慢慢拌至糖化,可以加入少许的清水来中和一下。
8、如图这样子稠香的糖浆就可以了。
9、将煮好的糯米圆子回锅,轻轻晃锅至每粒糯米圆子都裹上一层糖浆。
10、这样子一份如意果就完成了。
小窍门:
煮糯米团子的清水要多一点。
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福袋豆沙包
图文 | 茶米Chami
原料:
中筋粉150克、水75克、酵母1.5克、糖10克、南瓜粉 / 红曲粉少许。
做法:
1、将原材料拌匀和成光滑面团。
2、将白色面团平均分成两份,一份加南瓜粉,一份加红曲粉。少量的加,微微有颜色就好了。
3、每个福袋是50克面团,一共做4个福袋。用南瓜面团演示一下做法,先将50克的面团排气,揉圆,压扁。
4、面团擀成中间厚,边边薄,如图。
5、包入适量豆沙馅。
6、月牙饺子的包法,中间捏起。
7、左边三个折子。
8、整个捏好后。
9、饺子的头尾相接捏起来,自然会形成一个洞口的样子。
10、然后利用虎口收紧一下。
11、福袋的雏形就出来了。
12、把南瓜面团擀平,切出正方形,具体大小要照着福袋来裁剪。
13、然后抹水,贴到中间的位置。
14、把两块小面团,各1克,搓圆。
15、再搓长条,黄色的要长一些,等一下做成須須。
16、两头黄色的面团,用小剪刀,剪出須須。
17、再把它套在福袋上就可以了。
18、中间方形的福字,可以用面团搓出字。也可以蒸熟后用食用色素笔写。我选择后者的做法。天气太冷,可以放烤箱30度发酵1小时,也可以锅里坐温水,放上去盖好发酵。具体要观察面团的状态,轻按回弹,发大,有轻盈感就可以蒸了。*****蒸十分钟,闷1-3分钟再揭盖。以免热胀冷缩,包子回缩。
19、福袋
20、福袋包
21、福气满满
22、福袋
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冰糖肘子
图文 | 泽瑞妈妈
原料:
肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、八角2粒、炖肉料包1个、香叶3片、白芷2片、草果1个、腐乳汁 / 葱 / 食盐 / 姜适量。
做法:
1、肘子清洗干净,冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。
2、将煮好的肘子捞出,用镊子摘去细小的毛。
3、调料:黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料(家里调料不全,又用了一个炖肉料包)。
4、处理干净的肘子放入砂锅中,加入所有调料,加入温水稍稍莫过肘子。
5、砂锅置火上,大火烧沸后,改小火煨煮1.5个小时左右。
6、烧制的时候注意翻面。
7、最后把汤汁稍稍收浓即可。
小窍门:
1、加入腐乳汁调色,肘子更红亮。
2、烧制时间根据肘子大小适当缩短或延长。
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