葡萄酒知识扫盲，认清一些葡萄酒事实|163

红酒不等于葡萄酒

红酒并不一定特指红葡萄酒，红酒以成品颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

红酒成分

红酒最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其它重要的成分如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等，虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒能呈现一种组织结构的平衡。

因为全世界范围内干红最受欢迎和生产量最大，所以有些人也常常将葡萄酒称为红酒。葡萄酒的分类：

葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：
(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
(2)气泡酒-香槟
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼诺甜酒

葡萄酒成分

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有着丰富的内涵：

1、80%的水

2、9.5-15%的乙醇，即主要的酒精

3、酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用

4、酚类化合物，每公升1到5克，它们主要是自然红色素和单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构

5、每公升0.2到5克的糖份

6、芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多

7、氨基酸、蛋白质和维生素（C,B1,B2,B12,PP）,它们影响着葡萄酒的价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。

赤霞珠是什么？酿的葡萄酒咋样？

赤霞珠英文名为Cabernet Sauvigon，是世界上种植范围最广的葡萄种类之一，基本在各个葡萄酒产区都可以看到它的身影。非常奇妙的是它是由一种味道较淡的红葡萄和一个白葡萄杂交而成，并取这两种葡萄名中的各一单词命名。由于赤霞珠能够很好地适应不同的气候，所以早在18世纪就已流传到波尔多以外的地区。对于赤霞珠而言，天气、日照的影响要远大于土壤,当然其中也有人为因素的存在。为了让赤霞珠获得一种特别的青灯笼椒（green bell pepper）的香气，酒农们有刻意控制日照时间、或早点采摘。此外，赤霞珠还散发出薄荷、尤加利的香气。好的赤霞珠酒在经过陈年后会呈现出丰富、浓郁的香气，开瓶后需静放一段时间（时间长短要看品质，短的20到30分钟，有的酒甚至要放置长达数天），让酒充分氧化，散发出真正品质。