油泼面是传统特色面食之一，起源于周代，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。以陕西油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
小编生长在西安，家里的主食以面为主。每天一碗臊子干拌面或者油泼面是少不了的。如果一天不吃，心里总感觉缺点什么。相信不少西安朋友会有这种感觉吧。
食材：面粉 蒜末 葱花 辣椒粉
调料：食盐 鸡精 味精 陈醋 生抽
第一步：面粉中加少许食盐，加入适量的温水，揉至光滑。用保鲜膜封住，醒面半小时。（面粉加少许食盐可以让面粉更劲道）
第二步：半小时后取出面团，揉几分钟，再揉成长条状。摘下大小适量的面团，揉成长条状。盘子底下刷层油，每一层都要刷。最后用保鲜膜封住，醒面一至两个小时。（小编觉得最好放三个小时以上）
第三步：醒好面后锅里多加点水烧开（水不能太少）。取出面团，先用手压平，再用擀面杖擀薄（不能太薄）。中间用筷子压一下（这样扯的时候好扯）。两边一拉扯成长条状备用（不要太长），直到把自己要吃的面团扯完（全部扯完备用）。
第四步：拉住刚才扯好的面皮，在案板上摔几下，直到薄厚合适即可（不能太薄）。太长就折起来摔，指头要垫在两头的中间，防止粘连。长度合适后，从中间筷子压痕的地方撕开即可（新手刚开始摔不好容易断，自己用手慢慢拉长即可。喜欢吃很宽的扯面，就不要从中间撕了）
第五步：水一点要多，水开下面。水要三次沸腾，每次沸腾的时候都要加少许凉水，然后盖上锅盖，第三次即可捞出。（一般都要下点绿菜还有豆芽菜的，小编这次偷懒了......）
第六步：煮好的扯面捞出装碗，加食盐、鸡精、味精、陈醋、少许生抽、葱花、蒜末、辣椒面
第七步：少许食用油加热（油温一定要高，只要不着火......油温很重要）
第八步：滚烫的食用油浇在上面，用筷子拌匀即可（浇在上面那香味......）
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