没错！《舌尖上的中国》第三季终于在大年初四摆上桌了！借着前两季的好势头，第三季刚一播出，豆瓣评分便已升至8.5分，网友评论，开场几分钟，就想哭！刚吃完饭，又饿了！
《舌尖上的中国》第三季由制片人、总导演刘鸿彦操刀，本季分为“器皿”、“宴席”、“厨人”、“小吃”、“点心”、“食养”、“时节”、“融合”8个主题。据说这次还有歌手“老狼”参与配音！
《舌尖上的中国》第三季宣传片
第一集主题是“器具”，恰逢初四播出，这天，中国人有“恭迎灶神”的传统，节目组的用心，可见一斑。节目走访多地，通过采访相关匠人，来传达东方饮食精神，探讨中式饮食文化。
“器具”
怒江石板
云南丙中洛镇
云南丙中洛镇努族人祖辈运用怒江石板，通过石烹法制作石板粑粑，石烹法是目前可见的最古老的食物制作方法之一。
制作石板使用的是青黑色页岩，通常选取背阴背风的山崖上的石块，用撬杆撬下后，用刀修整，再打磨抛光，烘烤两个月，水分烤干后就可以使用了。在整个怒江峡谷，懂得这门技艺的人已经不多。
石板放在火上，受热后便从松软可削变得紧实密硬，撒上一层炉灰，这是祖先传下来的不粘锅的古法。把野生甜荞粉搅成糊，倒在石板上开始烙制，粑粑熟了，蘸上一点峡谷野生蜂蜜食用。
同样原理的，最为大家熟知的应该是云南石锅，将石锅放在火上，空烧30分钟，灌入熬制八个多小时的高汤，再放入新鲜松茸，做成石烹松茸。
七孔穿山灶
河南三门峡陕州
地处黄河峡谷，先民为了防风抗震，于是掘地为穴，至今留存几百座坚固耐用的下落式院落，也就是地坑院。当地传统的穿山灶，正是利用地坑院气流上升的原理制作而成。
七孔穿山灶呈斜坡状，依次向上开七个灶孔，灶心相通，做好后贴上灶神。不同的菜烹饪火候不同，所以要放在不同的灶眼上，七个灶同时做出七道热菜，再配上三道凉菜，就是陕州当地有名的十碗席。穿山灶最大限度地利用了热能，使用少量燃料，也足以烹制大量的食物。
铁锅
山东章丘
铁锅的历史始于秦汉，铁制炊具良好的导热性能推动形成了中国人独有的爆炒技法，在高温中食物性状发生改变，各种调味得以浸入。
早在汉代，章丘便是冶铁重镇，章丘铁锅，经历三万六千次的捶打，以有生命的器物，创造有生命的食物。
父子家业传承
章丘手工铁锅制造分十二道工序，七道热锻，五道冷锻，铁锅打制的工序中，最重要的两道工序是打底子和打冷子。打底子要捶打出铁锅的锅形，打冷子要一点点把锅锻打成镜面，能在里面看到人脸才算合格。
煎转出的黄花鱼，外酥内嫩，入口含化。
煎转黄花鱼，是鲁菜大翻勺的功夫菜，制作过程中需要黄花鱼整体一次性反转180度，保持整齐不乱，汁水不洒。这既是鲁菜技艺的高超，也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点。
手工打造的铁锅，制作清水炒鸡蛋，没有一滴油的情况下可以做到丝毫不粘锅。鲁菜九转大肠， 熬糖上色时，需要不断烧，使用手工打造的铁锅制作时，可以实现丝毫不干结粘黏。
菜刀
四川青堤
中国菜刀一刀多用，可剁、可砍、可切、可片。
匠人侯士平手工打刀四十年，其秘诀是安钢、淬火和磨刀。钢打进铁里，刀便有了无坚不摧的刃口；深井盐水阴寒沉稳，用来淬火，刀能变得外硬内韧。
山东济南郊外
匠人李士贞打造的刀，声若龙吟，切姜如玉。
砧板
银杏之乡江苏泰兴
银杏树富含油脂，加之特有的修复功能，可以抗菌，愈合刀痕不伤刀，江苏泰州当地人使用银杏木制作的砧板，让银杏树在厨房中焕发了第二次的生命。
老坛子
四川绵阳
制作四川泡菜，坛子至关重要，川菜名厨兰明路做好泡菜的秘诀是选用老坛子：釉为单面，内里无釉。老坛陶土烧制，胎体薄，易于透气，长时腌制也能保持蔬菜新鲜状态。
泡菜制作步骤：嫩姜、豇豆、蒜薹、辣椒、洋姜、胡萝卜等应季食材洗净阴干；取井水倒入约坛子的五分之一，加入大颗粒的泡菜盐，制作起坛水；下料和给坛水交替进行，泡菜香料放于中部，其他香料起到味道互补；加适量白酒，封坛（坛沿口加水，盖上盖子，泡菜处于无氧发酵）。
*缺氧环境下，乳酸菌将蔬菜中的糖分解成乳酸，还可以分解蔬菜中的蛋白质，产生鲜味的氨基酸。
老坛水做的“烧椒凉粉”
使用大量泡菜，制作的西蜀老坛泡菜鱼
陶器
河北蔚县
河北蔚县名为“坩子泥”的陶土，是制作黑陶最好的材料。这里古老的制陶方法，可以上溯至新石器时代。
“陶器所表达的不是温润，不是柔美，是这种力量。”餐具设计师张宏认为，饮食器具的设计是艺术的综合，既要考虑到瓷器的釉彩、质地与装盛食物的食材、色彩彼此呼应，还要了解饮食空间的布局。美食呈现物质，美器更多的体现精神层面的愉悦。美食美器完美融合，才是一次完整的饮食体验。
“烹制技法”
刀工
淮扬菜系最见功力的是翠珠鱼花中的十字花刀，每刀间距五毫米，剞刀穿过鱼肉，至皮不破，只用一把刀，完成剁、切、片、剞等多种刀法。
中国烹饪刀法，有名目的就有一百多种，普通的炒腰花，可用刀法就有十余种，可呈麦穗状、蓑衣状、寿字状、凤尾花状等。
火候
陕菜是中国最古老的菜系。陕菜花打四门，即是在炒制鲜嫩的食材，短时间飞火快炒，前后左右火焰纷飞的烹制手法，其中火候把握是关键。练就这个“武艺”，瓢功是根基，铁锅内盛满沙粒，单臂翻抛，经年累月，要练到开拾间颗粒不洒。
看了以上内容，不知小松鼠们是否和松果君一样，感动之余胃口大开？别忘了今晚还将继续播出《舌尖上的中国》第三季“宴席”篇。中国自古便有宴席一说，历史上甚至还有著名的“十大宴席”，感觉《舌尖3》今晚这阵仗不一般啊！
图片 | 《舌尖上的中国》3
文字参考 | 《舌尖上的中国》3
播出时间：央视1套、9套于2月19日（正月初四）20:00同步播出，每天一集。央视2套、4套、7套跟进播出。
网络播出：优酷搜索：舌尖上的中国 第三季
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初五迎财神
祝小松鼠们，2018年闷声发大财！
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