烹饪的时候加点酒，这听起来似乎很不可思议。酒的味道那么重还能吃吗？吃了这样的菜还能开车不？老人小孩能碰吗？

其实大可不必担心，烹饪中放酒是很早以前就已经有了的，并且你肯定吃过。

比如红烧带鱼，放啤酒；绍兴菜醉虾，放黄酒；法国的红酒牛肉；以及家家户户必备的去腥神器“料酒”。

至于酒在烹饪中的作用，以及烘焙中可以用哪些酒，今天就听嫩食记来唠唠。

传播香气

对于食物印象的感知，嗅觉是很重要的，这一点可以通过我们往期的文章了解： 为什么有人觉得榴莲臭，有人却觉得香？（内附视频食谱）

而酒精分子可以做到，它们是挥发性的，遇到高温快速挥发后，酒精消失殆尽，但留有余香，增强人们对食物的整体享受。

促使脂肪和水分子结合

选取液体或干料芳香物质腌制肉类时，添加酒，能帮助这些物质更好地渗透进肉中，并且带出一种独特的说不清道不明的风味。你可以尝试同一种菜以两种方式制作，一种添加酒，一种不加酒，看看哪种更吸引你。

如果你是一个烘焙爱好者的话，浏览尽无数食谱的你一定经常看到一些甜点、面包食谱等，会让你添加诸如朗姆酒、利口酒等洋酒。那么这些应用有没有规律可循呢？

啤酒

啤酒可应用于烤面包和烤肉中，如果你是第一次尝试还拿不准，那可以先从酱料上下手。

红酒

红酒首选用于炖肉。

白葡萄酒中，可以尝试用甜白或起泡酒替代烘焙食谱中的一小部分液体。酒精的加入很好地缓和了甜点单一的口感，让你吃不出酒味，却能获得另一种意想不到的收获！

白酒

白酒具有很强的刺激性味道，操控起来比较难，很容易掩盖食物本身的味道。可以少量地添加进馅料当中，或是做成蛋糕松饼的淋面糖浆。

威士忌和朗姆酒是容易挥发掉酒精的种类，因此成为烹饪当中的常见酒品种。

最后教教大家具体怎么操作。

制作：

1、把草莓用勺子压碎。

2、加入朗姆酒搅拌。

3、筛入低粉拌匀。

4、蛋白加糖打发。

5、三分之一加入草莓糊中拌匀。

6、倒回蛋白盆中搅拌均匀。

7、搅拌好的样子。

8、模具里刷上融化的黄油撒上白糖，然后倒去多余的糖不要太多哦！不然会很甜，白糖的作用是让舒芙蕾攀爬。

9、装入模具，可以做六个。

10、入嫩烤箱中下层，上下火模式：195度15分钟。

11、出炉必须马上食用，不然会塌的哦～