壹
鱼香肉丝
主料
猪里脊
配料
蛋清、生粉
调料
油、盐、蒜末、姜末、泡椒丝、辣椒酱、生抽、糖、醋
制作步骤
1、肉丝中放入蛋清、生粉上浆，搅拌均匀后放入油锅中滑熟。
2、锅中放入蒜末、姜末、泡椒丝，加生抽、水、糖调成酱汁，先放生粉水进行勾芡后放入醋。
3、将肉丝放入调好的酱汁翻炒均匀即可出锅。
注意：
1.一定要用猪里脊肉。
2.糖、醋、辣椒酱的比例一定是1:1:1。
3.醋一定不能提前放。
贰
咸肉春笋烧河虾
主料
春笋、河虾、咸肉
配料
香菜
调料
老抽
制作步骤
1、春笋切滚刀块，咸肉均匀切片备用。
2、将河虾放入油锅中炸，待油面平静后即可捞起。
3、锅中留底油后，放入咸肉煸出油，再放入春笋，加少许老抽，加水加盖焖煮5分钟，再放入河虾稍煮片刻。
4、锅中加入香菜后用锅中蒸汽将香菜烫软后即可装盘。
注意：
1.当季时令，春笋+河虾=鲜。
2.不用加生抽，少许老抽上色即可。
叁
椒盐排条
主料
猪大排里脊
配料
蛋黄、奶粉、生粉、洋葱、彩椒丝、香菜
调料
油、盐、椒盐
制作步骤
1、大排改刀成条，加入盐、少量水、蛋黄、奶粉、生粉上浆腌制。
2、待锅中油温为4-5成时，将排条下入锅中定型后捞出，待油温至7成时高时复炸至表面金黄捞出。
3、锅中放入洋葱、彩椒丝等配料，放入排条，撒上椒盐即可。
注意：
1.食材要选用大排里脊，这样肉油炸完了也不会很老。
2.上浆的秘诀是要放奶粉，奶香味很足。
肆
家烧塘鲤鱼
主料
塘鲤鱼
配料
笋片、咸肉片、大蒜、香菜
调料
油、盐、老抽、糖、醋
制作步骤
1、锅中放油，下咸肉片，煸至变色捞起备用。
2、塘鲤鱼放入油锅中煎透，放入咸肉片、笋片、大蒜仔、少许老抽、水焖煮片刻。
3、焖煮片刻后放入糖、盐、少许醋后，出锅前淋醋即可。
注意：
1.食材选用1两左右一条的塘鲤鱼。
3.熬煮鱼时盐一定要晚加，才能煮出营养。
伍
咸蛋黄翡翠百合
主料
咸蛋黄、鲜百合
配料
韭菜汁
调料
油、盐、天妇罗粉
制作步骤
1、天妇罗粉中加入当季韭菜制成的汁，调成面糊。
2、新鲜的百合裹上面糊放入油锅炸，需要一片片地放入，待百合蓬松后马上捞起。
3、锅中放入炒制的咸蛋黄，淋油、加水后放入百合，翻炒均匀即可出锅。（咸蛋黄需提前蒸熟打散）
注意：
炸的时候油温不要太高，并且要保持均衡。
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