有媒体报道，天津市餐饮行业协会近日成立“煎饼馃子分会”。煎饼馃子分会会长宋冠鸣表示，他们将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。针对行业现状，宋冠鸣称，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗，天津本地人基本上都不会买。
此前有其他地方制定当地餐饮业食品的行业标准，有些还精确到必须包含食材的种类、分量，以及用油和调味品等等。
随着市场经济开放程度的提升，全国各地区人员流动日益增多，同时也把各自家乡的特色小吃等食品带到了所居住的地区，丰富了当地的食品种类，繁荣了所在地区的餐饮业发展。最有名的当属“沙县小吃”，在中华大地，沙县小吃遍地开花，即为当地的民众提供了餐饮服务，也把“沙县小吃”的品牌打响全国，扩大了地处福建中部山区县“沙县”在全国的知名度。
但实际上，遍布全国的“沙县小吃”，并非完全按照传统的工艺制作。许多经过了改良，或者有替代食材的成份，使得“沙县小吃”更符合当地食客的味蕾习惯。
前些年到澳门，经常在街上的“葡国餐厅”用餐。这些位于大街小巷的“葡国餐厅”，除了菜名与葡萄牙菜相同之外，口味更接近于广东菜，兼有域外风味与当地特色，吃起来感觉亲近，也更符合澳门当地居民的饮食习惯，满足食客的味蕾需求。
有一次在澳门，当地的朋友请吃正宗的“葡国菜”。据说那家餐厅所有食材及调料，都是从葡萄牙空运过来的，包括厨师和服务员也来自葡萄牙。地道正宗，与葡萄牙当地的餐厅毫无二样。
但说实话，那顿与葡萄牙当地餐厅风格味道无异的晚餐，我并不习惯，也不喜欢。毕竟葡萄牙与中国相距遥远，当地传统的饮食习惯与食物的制作，与我等中国人喜好的餐食标准有诸多不相承奉之处。比如，历尽千幸万苦从葡萄牙空运过来的新鲜大虾，葡萄牙正宗的做法是，先用油煎（或者油炸），让虾壳都能充满煎炸的香味，装盘之后，再在大虾上浇上番茄酱等多种酱汁。
如果仅仅煎炸大虾，我还是能够接受。在内地餐厅，大虾的制作，也有一道油焖大虾的做法，虽说没有白灼那么接近海鲜的原始鲜美，可至少也保存着虾的味道。而各种酱汁浇和，让海鲜的味道荡然无存。在我看来，至少在大虾的烹饪上，葡国厨师的“正宗做法”不适合中国人的味觉习惯。
在舶来的食物中，日本菜是我接受程度较高的一种，但也仅限于刺生接受的程度最高。日本菜的其他品种，比如日本汤的味道，我不敢恭维，甚至还有点拒绝。
中国有句俗语，叫“众口难调”，意思是一个厨师烹饪的菜肴，难于满足所有食客的饮食习惯。因此，聪明的“沙县小吃”的厨师，遍布澳门大街小巷的“葡国餐厅”经营者，懂得改良烹饪手法，让异地传统美食的味道，更接近当地食客的味蕾，满足民众的需求。
天津的煎饼果子需不需要有行业标准？答案无疑是肯定的。
那么，什么样食材的煎饼果子才是正宗的“天津煎饼果子”呢？据天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会会长宋冠鸣介绍，严格意义上天津煎饼馃子的面糊是绿豆、小米加五香粉混合而成，然后加馃子或馃篦、面酱、葱花、辣椒酱，再根据个人喜好加1到2个鸡蛋，没有其他材料，这才是一个正宗的天津煎饼馃子。言外之意就是，若不是按照这个配方制作的煎饼果子，就不是“天津煎饼果子”了。
据说，即使在天津，“煎饼果子”的食材也是五花八门，有培根煎饼、肉松煎饼、鸡柳煎饼、牛肉酱煎饼、火腿煎饼，甚至还有鳕鱼煎饼、辽参煎饼。这些五花八门的煎饼，有些还挺有市场。但如果按照即将制订的煎饼果子的标准，它们就不能叫做煎饼果子，至少不能叫“天津煎饼果子”。如此一来，虽然天津煎饼果子保持了“传统正宗”，但品种将少了很多，虽然形式保住了，而内容却不再丰富。
我以为，天津的煎饼果子行业标准的制订，首先应该是食品的卫生标准，其次是煎饼果子必须包括的基本食材，在此基础上，鼓励煎饼果子的经营者根据市场上食客的需求，改良创新，满足不同口味食客的选择，使天津煎饼果子品种更加丰富，也能让“天津煎饼果子”品牌走得更远，香味飘得更广。
一己之见，不知道天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会，还有煎饼果子经营者和广大吃货群众认同否？
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