春天是个植物成长的季节，适合春季食用的蔬菜有很多，这时的菌类食材味道更鲜美，营养也会更加丰富，是一家人餐桌上的好选择。
香菇，又名冬菇、香蕈，是一种食用真菌。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，可以提高机体免疫功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。同时还能延缓衰老、 防癌抗癌、 降血压、降血脂、降胆固醇，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。除此之外，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。煲汤可以将香菇中的营养成分最大限度的显露出来。
鸡汤烧冬笋香菇
配料：
冬笋 1盘、香菇 1盘、鸡汤 1碗、真姬菇 1盘、腐竹 1盘、葱 10克、姜 10克、花生油 10毫升、八角 2瓣、料酒 5毫升、胡椒粉 0.8克、精盐 适量、生抽 少许
烹饪步骤：
1.竹笋切块，用开水焯一下后冷水冲凉。
2.提前浸泡好的香菇切成块。
3.白玉菇去根洗干净。
4.腐竹浸泡透，用开水焯熟。
5.葱切成圈，姜切丝。
6.这是煮好的鸡汤。
7.起锅，加入油和八角小火煸炒出香味。。
8.加入香菇和姜翻炒香。
9.加入冬笋翻炒匀，加入料酒翻炒几下。
10.加入鸡汤（撇去油不要），和食材持平大火烧开，烧至无汤。
11.加入白玉菇翻炒匀，加入所有调料和葱调匀既好。
12.做好的菜。
13.装盘的菜。
烹饪小贴士：
小贴士：
1.香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，适宜高血压、高胆固醇、高血脂的人食用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌丝体水提物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。
2.香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。
烹饪技巧：
1.大火烧开后一定注意小火慢煨，可以保证汤味鲜美。
2.加入的冬笋一定要用开水提前焯熟。
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