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酸爽鲜辣的滋味！
用料
| 主料 | |
| 肥牛 | 200克 |
| 金针菇 | 150克 |
| 野山椒 | 6-8个 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 3片 |
| 杭椒 | 1根 |
| 小米椒 | 3根 |
| 辅料 | |
| 海南黄灯笼椒酱 | 3大匙 |
| 白胡椒粉 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1/2汤匙 |
| 陈醋 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
金针酸汤肥牛的做法
主要材料备齐；
打开网易新闻 查看精彩图片姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用；
打开网易新闻 查看精彩图片肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用；
打开网易新闻 查看精彩图片金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；
打开网易新闻 查看精彩图片锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香；
打开网易新闻 查看精彩图片锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟；
打开网易新闻 查看精彩图片下小米椒末，杭椒末调匀；
打开网易新闻 查看精彩图片出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
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1、肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽；
2、肥牛片煮至断生即可，久煮易老。
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