刺葡萄芽，就是刺葡萄树发的芽，一般是在每年三月底到四月初，刺葡萄园便开始萌芽散叶，绿肥红瘦，好不壮观。与欧亚、欧美杂交葡萄品种不同，刺葡萄长势非常强盛，茎粗叶肥、芽嫩须少，且布满了毛绒绒的小刺。每天在刺葡萄园抹芽摘心，总能摘到很多嫩芽，鲜嫩欲滴，扔了有点不舍，能否拿来当菜吃呢？答案是肯定的，下面介绍刺葡萄芽的三种炒菜方法。
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刺葡萄芽
一、凉拌嫩芽
挑选细嫩、短小、无须的刺葡萄芽，将锅里水烧开，把葡萄芽迅速的用水焯一遍，然后舀起来放入碗里，加点醋、油发辣椒、香葱等佐料，即可食用。
凉拌嫩芽，吃起来清香扑鼻，酸爽无比，可健脾开胃，增加食欲；也有很高的营养价值，有清热、健胃、抗氧化等作用。
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用开水焯过之后
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加佐料之后
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开吃
二、芽腌春秋
新鲜的刺葡萄嫩芽一下子吃不完，可用水焯过之后，稍加晒干，然后用玻璃瓶腌制，2-3天即可食用，也可放置到秋天再炒来吃。芽腌春秋是一道非常可口的刺葡萄佳肴，脆爽、酸辣，令人食欲大增。
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用大锅焯水
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晒干
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晒干后的嫩芽
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腌制
三、油炸嫩芽
采用新鲜的刺葡萄嫩芽用水焯过之后，反复晒干，然后用保鲜膜密封存放。可放置到冬天，用油炸来吃，也可与花生米、红干辣椒一起油炸。香味浓郁，为宴宾之保留佳肴。
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