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皮蛋，又称松花蛋，是我们国家的一种传统风味蛋制食品，主要是将鸭蛋与纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水等拌和腌制而成。其口感鲜滑爽口、微咸，色香味均有独到之处，是我们酒席上一道不可或缺的美食。但是，并不是人人都适合吃皮蛋的，以下这些人群就不适合。
1、未成年人
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皮蛋被经过腌制后，易产生重金属，未成年人代谢功能较差，食用皮蛋易产生铅中毒，而且对牙齿、骨骼等发育都有影响，甚至还可能影响到智力的发育。
2、高血压人群
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皮蛋中有较高的钠含量，会导致血管壁的增厚，还会形成水钠潴留，增加血压。皮蛋中含有较高的胆固醇，也不宜高血压人群食用；
3、患肠胃病人群
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因为皮蛋在加工过程中，难免受到污染、变质，被人体食用后易引起发热，加快肠胃蠕动及充血，所以肠胃有疾病的人群不宜食用。
4、慢性肝病病人
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皮蛋中可能感有铅、铬等，肝脏不好的人不可食用。
5、老年人不宜食用皮蛋
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皮蛋有潜在致癌性，里面所含的铅一部分会代替钙质，减少对钙的摄取，会造成老年人缺钙。
所以，皮蛋虽好，但也要根据自己的情况食用哦！
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