松鼠鱼▼
【材料】草鱼400克、色拉油500克、鸡蛋白1个、料酒10克、食盐10克、白醋10克、白糖10克、番茄酱30克，芝麻适量
【具体做法】
1.草鱼肉一块，选大块厚实的鱼肉，鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮，横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮，这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了
2.切好的鱼肉撒上盐腌，在鱼肉上撒上料酒，磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收
3.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热，鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉，沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸
4.炸好的鱼块盛入盘中，两块鱼炸好后复炸一次
5.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁，将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁装盘，撒上芝麻即可
红烧鱼柳▼
【材料】鱼腩510克、葱10克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒15个、八角1个、植物油适量、食盐2克、酱油20克、醋15克、白糖8克、料酒10克
【具体做法】
1.鱼腩洗净，控干水份备用，姜切片，葱切段，蒜切段，香菜切花
2.平底锅中倒入少许油，将鱼腩两面煎成焦黄
3.另起锅，倒入适量的油，将葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，放入煎好的鱼腩
4.倒入醋，盖上盖子焖两分钟，再加入料酒、红烧酱油、糖、盐
5.加入花椒、大料、适量的清水，大火炖开后，小火焖，汁收的差不多时，出锅即可
麻辣豆腐鱼▼
【材料】草鱼1条、北豆腐1块、姜5克、水芹菜适量、高汤适量、白糖10ml、料酒15ml、豆瓣酱25ml、花椒10克、鸡精2克
【具体做法】
1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用，草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块，鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味
2.腌好的鱼块再裹上淀粉，锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出
3.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香，放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油
4.加入适量的高汤或开水，大火烧开成麻辣汤汁，锅里放入鱼块，改成中小火，慢炖5分钟左右
5.放入豆腐和芹菜，继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可
糖醋鱼块▼
【材料】草鱼半条、芝麻3克、姜半块、干辣椒3个、花椒10粒、蒜3瓣、植物油30克、香醋6克、料酒3克、生抽5克、食盐4克、白糖4克
【具体做法】
1.草鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜片、红辣椒和花椒，拌均匀后腌制二十分钟
2.烧热锅，加入适量的盐，用姜搽下锅底，鱼块去除大料后平铺在锅底，小火慢煎，直至两面金黄后捞出
3.碗中放入适量的糖和白醋，再加入少许料酒
4.煎鱼的锅中留少许底油，下入葱姜片进去翻炒，翻炒香味后下入煎好的鱼块继续翻炒
5.倒入准备好的糖醋汁；加盖焖煮两、三分钟后再大火收汁；盛入盘中，表面撒上些白芝麻
酥香多春鱼▼
【材料】多春鱼300克、面粉20克、淀粉10克、鸡蛋1个、五香粉5克、食盐6克、料酒5克
【具体做法】
1.多春鱼清洗干净，去掉内脏，撒上盐腌制5分钟
2.取一碗，加入2勺面粉，2勺淀粉，半勺孜然粉，鸡蛋，适量加点清水，搅拌均匀无颗粒
3.腌制好的多春鱼放入煎炸糊中，沾满粉糊
4.锅中注入油，烧至6成热下入多春鱼，炸制表皮定型，捞出后待油再次升温，进行复炸
5.捞出后用吸油纸吸取多余的油脂
香烤多春鱼▼
【材料】多春鱼10条、姜1块、料酒2汤匙、橄榄油1汤匙、酱油1汤匙、辣椒粉1小勺
【具体做法】
1.多春鱼洗净，去除腮，跟着腮一起出来的那根黑线就是内脏了，姜末切碎备用
2.姜末和料酒、酱油、橄榄油都放入多春鱼里，混合均匀，腌渍20分钟，去腥
3.腌好的多春鱼铺在烤架上，再刷一层腌鱼剩下的酱汁
4.撒上辣椒粉，烤箱预热160°/20分钟，拿出即可食用
香辣带鱼▼
【材料】带鱼500克、葱5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫县豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、盐5克、淀粉适量
【具体做法】
1.将带鱼清洗干净，切成段后抹上盐、料酒腌制1小时，姜切成细丝、大葱切成段、蒜切成片
2.擦干带鱼身上的水份，裹上薄薄的一层干淀粉备用， 用姜片在平底锅中抹上一层汁，然后加入色拉油，放入一小勺盐，7成热后放入带鱼
3.将带鱼煎至两面金黄酥脆，捞起沥干油备用
4.锅中重新放油，7成热后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味，放入带鱼轻轻翻炒，加入生抽、糖、醋调味，起锅时候放入大葱炒均匀即可
番茄炖鱼▼
【材料】草鱼300克、番茄2个、葱2根、姜3片、酱油2大勺、食盐半小勺、料酒1小勺、玉米淀粉20克、白糖1勺、白胡椒1/8小勺
【具体做法】
1.将草鱼段洗净去净鳞，斩成长方块状，番茄1颗切细丁，1颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段，草鱼块放入碗内，加入姜片，料酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
2.平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎至两面金黄色，捞起沥净油备用
3.平底锅洗净，重新烧热少许油，放入切碎的番茄细丁，用小火煸炒一下
4.加入另外的番茄块及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化，调入砂糖，盐，酱油，加入煎好的鱼块，加盖焖煮约10分钟
5.中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，及白胡椒粉即可出锅
酱焖鹦哥鱼▼
【材料】鹦鹉鱼6条、九层塔1把、青椒半个、姜1块、蒜5粒、豆瓣酱2勺、植物油10克
【具体做法】
1.鱼收拾干净，控干水；锅使劲烧热，放茶油，小心的放入鹦哥底面定型了，转中小火
2.一面煎好了转另外一面，鱼两面都煎好了盛起来备用
3.原锅洗净，烧热，下茶油烧热，放入青椒丝和蒜片炒香，放入豆酱，下九层塔炒匀，加入小半碗水
4.待汤烧开，放入煎好的鹦哥，焖入味大火收汁，装盘即可
酸菜鱼▼
【材料】草鱼350克、酸菜400克、干辣椒15克、泡椒15克、花椒6克、鸡蛋白半个、鸡汤1份、葱20克、姜20克、蒜20克、植物油30克、食盐5克、白糖5克、生抽5克、蚝油3克、胡椒粉2克
【具体做法】
1.鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，厚度为两个硬币即可
2.切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制，酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）
3.起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒，下酸菜翻炒至香，倒入鸡汤或开水
4.煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中，剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入，不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片
5.盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可
皮蛋瘦肉粥▼
【材料】大米2碗、猪肉200g、皮蛋2个、细香葱4棵、姜适量、食盐2茶匙
【具体做法】
1.大米淘洗干净泡水备用，猪肉切大块焯水，加热水，半汤匙姜汁煮到汤汁发白
2.捞出瘦肉，用手撕碎，皮蛋切小块备用
3.肉汤加大米和泡大米的水，一起煮到米烂成粥
4.加入肉，皮蛋，盐，小火煮20分钟，出锅放入葱花即可
艇仔粥▼
【材料】粳米100g，鱿鱼（鲜）100g，猪肚300g，干贝25g，猪肉皮50g，籼米粉50g，花生仁（生）50g， 油条1根，盐2g，味精1g，大葱3g，姜3g，酱油5g，猪油5g，碱3g
【具体做法】
1.将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎；鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成 细丝，放入滚水中烫过；沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂；猪肚擦洗干净，烧鸭斩成小件
2.花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干，放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分；米粉用沸油炸香
3.粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干，取锅加入适量冷水，用旺火烧滚
4.加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味
5.其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜（切丝）拌匀即可
胡萝卜鱼肉粥▼
【材料】鱼肉100g、大米50g、胡萝卜50g、盐2g、清水1000ml 、黄酒10ml、姜10g、葱15g、盐3g、花椒10粒
【具体做法】
1.鲤鱼处理干净后，用腌料腌制2个小时
2.将鱼上锅蒸熟后，剥离出鱼肉，去除小刺
3.大米洗净，放入砂锅，加水煮开，转小火熬制到大米开花，加入胡萝卜煮十分钟
4.放入鱼肉碎，盐再煮5分钟即可
香浓虾粥▼
【材料】大米50g、虾5只、鸡蛋2个、细香葱2根、食盐5g、白胡椒3g
【具体做法】
1.大米淘洗干净放入冰箱冷冻后取出，倒入沸水锅中搅拌，中小火保持锅内水和米翻滚，大约10分钟米粒就能全部开花
2.煮粥的时候将牙签顺着虾背第二节和第三节之间的空隙插进去挑出虾线，然后将虾头取下虾壳剥下来，虾仁切成1厘米长的虾粒，鸡蛋打散搅拌成蛋液
3.炒锅放适量油，放入虾头虾壳小火煎，用铲子按压虾头使其头部红色的虾脑，这样油会很红，等虾头全部变成红色，虾油的香味浓烈时关火，过滤后的红油就是虾油
4.放入1大勺虾油，虾粒，加入盐、白胡椒粉搅匀
5.锅里的粥煮沸腾，倒入蛋液关火，放入葱花搅拌一下即可
蛤蜊粥▼
【材料】蛤蜊10个、大米150g、姜丝20g、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量、葱花10g
【具体做法】
1. 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净
2.将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合
3.锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米煮开，加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来
4.将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中，转大火烧开，等蛤蜊开壳以后即关火，用少量盐调味
5.将粥盛出以后撒上适量葱花即可
西芹牛肉砂锅粥▼
【材料】大米半杯、牛肉150g、料酒半勺、香油半勺、姜1块、西芹3根、开水5~6杯
【具体做法】
1.白米洗净后放入砂锅，加清水煮沸，转小火慢熬
2.牛肉切细丁，放入冷水中泡20分钟，泡去血水后沥干水分
3.牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻，西芹梗切碎丁
4.米粥熬至米粒开花后转成大火，烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀；牛肉变色后下入芹菜碎搅匀，再熬2-3分钟关火
5.盛出之前淋上香油，撒白胡椒粉和盐，搅匀即可
姜丝鸭肉粥▼
【材料】鸭腿肉150g，粳米1杯，姜丝少许，香葱碎10g，黄酒1勺，盐适量
【具体做法】
1.鸭肉切成丁，放入部分姜丝与适量的盐和黄酒抓匀后腌1小时左右
2.粳米洗净，放入电饭锅内，按2小时煲粥
3.鸭肉腌好后，放入沸水中焯熟，去掉浮沫，待粥已煲了1小时后和剩余姜丝一起放入锅中与粥同煮，少许盐调味
4.快煲好时，放点香葱碎即可
香菇鸡肉粥▼
【材料】大米100g、鸡胸脯肉50g、色拉油5毫升、食盐适量、开水适量、生菜3片、姜1小块
【具体做法】
1.大米淘洗干净后清水浸泡30分钟，鲜香菇洗净切薄片，生菜洗净后用手撕成小片，姜切片
2.鸡脯肉洗净，剁成碎末，用少许盐、淀粉和少许油拌匀后腌一下
3.锅中放入足量清水烧开，放入浸泡后的大米，再加入1小勺油，大火煮开后转小火继续煮30分钟，至米粥软烂
4.加入鸡肉迅速搅散，加入香菇片煮2分钟后关火，最后放入生菜，加盐调味即可
猪肝小米粥▼
【材料】小米30g、猪肝100g、姜5g、食盐半茶匙，香葱1根
【具体做法】
1.生猪肝切成薄片，用清水淘洗干净，香葱洗净切花
2.清水放入精盐把猪肝浸泡20分钟
3.砂锅中倒入适量水和生姜煮开，放入猪肝，小火炖20分钟，撒上即可
腊八粥▼
【材料】大米70g、小米10g、低筋面粉115g、高粱米10g、荞麦10g、薏米10g、芡实米15g、花生仁15g、莲子15g、红豆5g、绿豆5g、红芸豆5g、红枣8个、桂圆8个、板栗3个、核桃3个、银耳半朵、开水1400毫升、鸡蛋15毫升、蔓越莓35g、冰糖适量、黄油75g、白砂糖60g
【具体做法】
1.银耳和芡实要提前浸泡，板栗去皮，将所有的材料，除银耳以外全部清洗干净备用
2.将泡开的银耳去黄根，冲洗干净，先入锅煮，大约设置电高压锅加压5分钟，水量就是煮腊八粥所需的水量
3.等到银耳出胶将清洗干净的材料全部倒入锅中，设置电高压锅10分钟
4.解压后一锅腊八粥就煮好了，可以根据个人口味加冰糖，也可以芶些山芋粉，更加粘稠，口味也更加丰富
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