1.酱大骨
用料
棒骨或者脊骨 / 姜片 / 料酒
生抽 / 老抽 / 冰糖 / 盐 / 香叶
八角 / 花椒 / 山楂 / 肉蔻 / 桂皮 / 豆瓣酱
做法
1.买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水
2.再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开（中间记得撇去浮沫）
3.沥干排骨,热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫
4.倒进排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色
5.注入足以没过大骨的开水（这里用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽、生抽和豆瓣酱
6.小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却
7.再次开火收汁儿调整咸淡
8.捞出大骨剩下的肉汤，可以做乱炖～
2.啤酒煮排骨
排骨和啤酒是很好的搭配，肉香酒香交融在一起，肉质鲜嫩弹牙，那味道真是绝了！
食材
猪排骨500克，洋葱50克，胡萝卜60克
大蒜3、4瓣，啤酒1瓶
盐、胡椒粉、大蒜粉适量
做法
1、排骨洗净切块，撒上盐、胡椒粉、大蒜粉，腌制2个小时；
2、中火热油，放排骨进去翻煎，用盐和胡椒调味，煎到排骨表面的肉成焦黄色，盛到盘里；
3、在煎过排骨的热油中加入蒜末、洋葱末、胡萝卜末，煸炒一会，把啤酒倒进去煮开；
4、把煎排骨放到锅里，中小火煮30分钟左右，直到排骨肉质变软；
3.杂蔬肉片煲
材料：里脊肉200克，土豆半个，黄瓜半根 ，青椒半根，红椒半个，红尖椒1个
泡发黑木耳少许，泡发豆皮少许，姜3片，小葱2根，熟白芝麻少许。
腌肉料：料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉少许，生粉1勺
调料：郫县豆瓣酱1勺，豆瓣酱1勺，白糖半勺，生抽1勺，盐少许，食用油，开水各适量。
做法：
1、 里脊肉洗净切成薄片，放入碗中加入腌肉料。
2、 将肉片拌匀腌15分钟。
3、 蔬菜分别切成片状，姜和小葱也切好。
4、 锅中倒油，油量稍多一点烧至七成热时将肉片滑入翻炒。
5、 炒至肉片变色至熟后盛出备用。
6、 锅中留少许底油，小火先将葱姜炒出香味后加入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆瓣酱。
7、 炒出红油后转大火将切好的青椒片，红椒片，土豆片，木耳一起倒入翻炒。
8、 倒入生抽，加白糖炒至上色后，倒入开水煮开炖5-10分钟。
9、 倒入炒好的肉片。
10、将豆皮和黄瓜片也倒入锅中一起翻炒依口味加少许盐调味。
11、 炒至入味后撒香葱碎，红椒碎，熟白芝麻炒匀。
12、另起一火将砂锅中倒少许油烧热后，将炒好的菜趁热盛在砂锅中上桌即可。
4.干煸麻辣鲈鱼
材料：鲈鱼1条
调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
做法：
1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。
3.准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。
4.锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
5.倒入腌制好的鱼块。
6.稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。
7.煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。
5.麻辣肉片
材料】猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、姜末3克、香菜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖小半茶匙、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤3大匙、盐1小茶匙、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
【具体做法】
1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用
2.郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
3炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒
4.待肉片变色，将多余的油滗出
5.放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，倒入调好的芡汁炒匀
6.放入花椒碎、香菜末、辣椒油和香油炒匀即可
6.小炒蕨菜
用料：蕨菜、五花肉一小块、辣椒三个（不辣）、老抽、蚝油、盐、糖；
做法
1.五花肉一小块、辣椒三个（不辣）、蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切；
2.蕨菜先焯下水捞出沥干；
3.五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒；
4.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味；
7.炸酥肉
用 料
猪前腿肉1500克、盐
生抽、老抽、葱
姜、蒜、黑胡椒碎
面粉、土豆淀粉
鸡蛋 4个 、食用油 500克
做 法
1 .猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成薄片。
2 .把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)
3 .打入四个鸡蛋！
4 .准备好葱姜蒜末。放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。
5 . 加入盐，生抽，老抽再次搅拌均匀。(生抽提味，老抽上色，各有各的功效。)
6 .加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。）
7 .拌均匀后的样子，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替！
8 .用少量油分批炸，无需浪费很多！
9. 复炸，复炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回软，炸东西好过玉米淀粉。
8.尖椒鸡丁
【材料】鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、盐1小勺、鸡精1小勺、油50克、鲜汤50克
【具体做法】
1.将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用
2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用
3.锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香
4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香
5.放入炸过的鸡丁一起炒
6.加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤，加入青椒、红椒炒匀
7.汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅
9.青豌豆炒肉丁
【材料】猪瘦肉300克、干香菇3朵、青豌豆200克、红椒50克、生抽1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1小勺、生粉2茶匙（10ml）料酒1茶匙（5ml）鸡精1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、水1勺、油2汤匙（30ml）
【具体做法】
1.猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和适量水拌匀腌10分钟
2.去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用
3.香菇用水泡发切丁，红椒去籽切丁；将1茶匙淀粉加适量水和胡椒粉调匀成湿淀粉待用
4.炒锅烧热，放入油，下猪肉丁炒散，加入料酒翻炒
5.加入冬菇丁、青豌豆、红椒丁炒匀
6.加盐、糖、鸡精调味，加入湿淀粉勾芡炒匀，淋入香油起锅即可
10.梅酱烤排骨
梅酱和排骨结合在一起，碰撞出一种全新的风味，香嫩的排骨中浸透梅子的清香，吃起来唇齿留香，欲罢不能！
食材
猪排1千克，大蒜6瓣，梅酱1/2杯
酱油1/2杯，米醋3汤匙，海鲜酱2汤匙
做法
1、取一个大碗，将蒜末、梅酱、酱油、米醋和海鲜酱混合在一起；
2、把酱料涂抹在排骨上，放入冰箱冷冻2个小时以上；
小贴士：
最好是前一天晚上放在冰箱腌制~
3、烤箱预热至350度，将排骨包裹在双层锡
11.黑椒五彩鸡丁
鸡胸肉200克；洋葱1/4个；胡萝卜0.5根；黄瓜1根
· 调 料 ·
黑椒酱2大匙；料酒1大匙；干淀粉1小匙；生抽1大匙；黑胡椒粉适量
做 法 ：
1、洋葱、胡萝卜、黄瓜洗净后分别切小丁；
2、鸡胸肉洗净切丁后，用料酒、黑椒酱、干淀粉腌制20分钟；
3、开中火，锅内倒底油，下腌好的鸡肉丁，翻炒变色出锅。
4、锅内再次倒油，放洋葱、胡萝卜丁煸炒，加黑胡椒碎调味；
5、翻炒几下后，放炒好的鸡肉丁，加生抽；
6、最后放黄瓜丁翻炒几下即可出锅。
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