宁夏，是没有来过的人向往的地方，是来了的人想不到的地方，是住下来的人不想离开的地方，是离开的人还想再来的地方…… 宁夏的美食犹如美景，让您一次难忘，十次不厌，百次余香，千次流连，万次忘返！ 到宁夏旅游，美食一定是不能错过的。
手抓羊肉——宁夏颇具代表性的一道名吃，宁夏手抓羊肉选用的羊不足一岁，洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时。肉熟后，抹上食盐后就可食用。肉味鲜而嫩，没有膻味。
手抓羊肉的特点：颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。
选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排，要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好，整块肋排以不超过两斤重为合适，否则肉会太老口感不好。
煮的时间和火候一定要到位，要煮到肉将脱骨才行，在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。
汤料要按季节来搭配，其中的主要佐料不变，冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料，枸杞可放不超过20克，党参或太子参各10克即可；春季里面放黄芪、陈皮适量，黄芪以每斤肉不超过10克；夏季汤里可放一些干菊花，以降低肉的热量。
在煮肉时要尽量接近原汁原味，因此佐料要后放，只需煮10-15分钟要立即取出，佐料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的过久，否则溢出的香味太浓便不好吃了。
做法一
这款手抓羊肉烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。
做法：
1.羊肉五斤。吃手抓一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊，最好的手抓部位是前腿及肋条。
2.用清水冲洗干净冷水下锅，大火烧。（水最好一次加够，中途是不添水的。）
3.待浮沫起来时用的勺打沫子。轻打，尽量少带汤水。
4.待沫子打净时，加入两片生姜，少许花椒粒。当然，包一个小调料包更好。（刚开始的时候不放盐，待煮好时将盐搓进去）
5.大火烧开小火慢炖，这是炖肉和煲汤的原则。放进一棵葱，待葱快烂时用筷子夹出。
6.煮好后捞出装盘。吃时带一碟咸盐，一些生蒜。最好少捻一点细盐洒上吃，醮盐的话容易过量。
做法二
这是一款春夏交季的“手抓羊肉”，汤里放了一小片黄芪和陈皮，吃不会感到上火。
食材：羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、干辣椒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量
做法：
1.把香料放入料盒盖好盖子备用。
2.把葱切段姜切片；小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用；把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥，再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
3.用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。
4.把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
5.另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入酱油烧开，改用中火煮1小时；然后放入料盒再煮15分钟。
6.取出料盒后用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
7.把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。
8.然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
9.把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁浇在羊排上即可。
10.吃的时候蘸以蒜汁。
11.上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
做法三
食材：盐池滩羊羔肋条肉3斤以上
做法：
1.将羊肋条肉整块投入冷水锅中煮。
2.锅中放入花椒、大葱、枸杞和姜，盖锅盖大火烧开。
3.在这个过程中要撇去浮沫3到4次。
4.改小火焖炖一个半小时。
5.肉取出切成长条放入盘中。
6.小碗中加入蒜泥、醋、味精和盐作沾料，或用细盐、味精粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉作沾料。
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