春天到了，各种时令蔬菜陆续上市了，每天吃着新鲜的绿色蔬菜，营养又养生。还有很多蔬菜食用周期比较短，一年也就春天这几天能吃，错过了就得再等一年，比如香椿、各种野菜等等。

不过这些蔬菜不要光着急吃啊，烹饪也是讲究方法的，我们都知道有些蔬菜本身是含有一定毒素的，如果不完全烹饪熟的话，会有食物中毒的危险。

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1、菠菜

人们吃菠菜都是把洗净的菠菜直接扔进锅里，或者做汤吃，专家以为这样食用不科学。在所有的食品中菠菜的草酸含量最高，而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。

草酸钙不但不能被人体吸收应用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用菠菜时烹饪方法至关主要，要先焯一下水。

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2、西兰花

焯水后炒好些。因为焯水可以断生，断生后再炒就节省时间些，好炒些。其实西兰花的焯水工作并不需要很久，一般先把水烧开之后再让清洗干净的西兰花放入其中进行焯水工作，时间不需要很长。

只要将西兰花煮开之后就可以了。但是时间一定要把握好，时间太短会使得凉拌西兰花不好吃，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。

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3、芹菜

芹菜、体积小，含水量多，如 果冷水下锅则由于加热时间较长，经过焯水的原料。已成为半熟或已 熟状态，因而烹调时，加热时间就可大大缩短。