口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜。肉质嫩滑弹，料汁麻辣香，每次做一小盆，每次都不会剩下。口水鸡，家庭版的不谈正宗只要合自家的口味就好，各种各样的菜式都是按照自家的口味来调整，鸡肉很入味鲜嫩，味道也很棒”！
处理鸡腿：用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离；
剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定；
放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可；
蒸好的鸡肉取出；
稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块；
蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎；
锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出；
放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤；
放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
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