据说，凉皮起源于秦始皇时期，已经有两千多年历史。
陕西人都有吃凉皮的爱好，一张桌子几张凳子就是一个凉皮摊，只要有人卖就有人吃。
下面好掌柜就和大家分享一下，家庭自制凉皮的方法。
用料：
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1.将揉到光滑的面团，放一边醒上二十分钟左右。
2.醒好的面盆里加凉水，没过面团一半就可以了，然后揉搓面团。
3.洗面水倒入另外一个干净的盆里，直到把面洗成这样的面筋，水开始变清，这个时候洗出来的水就可以倒掉不要了。
4.洗面水沉淀三个小时以上，直到面水分离成两层，把上面的水全部倒掉，留下面浆。
5.锅里加水烧开，将平盘底部刷上食用油，舀一勺面浆倒进去，让面浆均匀的铺满锅底，然后把平盘放进热水上隔水加热。等到平盘里的凉皮起泡鼓起来，就熟了，拿出凉皮锅放在装有凉水的盆里，待凉皮凉下来就可以揭下来。
6.揭下来的凉皮放盘子里，在每层蒸好的面皮上涂上熟油，防止面皮之间粘连。
7.洗出来的面筋可以放水里煮熟，也可以放锅里蒸熟，切成块拌在凉皮里。
8.做好的凉皮晾凉之后切成条，加入黄瓜丝，豆芽，面筋，蒜末，辣椒油，醋，酱油等调料，拌均匀之后，一碗酸辣爽口的凉皮就诞生了。
然后，duang~duang~duang~
一碗凉皮再配上店家特制的油泼辣子加点醋，吃起来酣畅带劲。潼关千层饼酥脆，肉质肥而不腻，鲜美馨香。
凉皮的柔韧搭配肉夹馍的酥脆，酸辣的味道中和了肉的荤腻，口感饱满，欲罢不能。
近几年来，老潼关肉夹馍店在我国很多地方都能看到，而且生意都非常不错。
好掌柜-老潼关肉夹馍经营种类多样，各类独具陕西特色的小吃定能满足大众口味，因此学习其配方做法自己开店，前景也是很不错的。
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