1、爆炒鱿鱼
食材:元葱、青椒、姜丝、蒜末、鱿鱼、料酒
做法:
1.把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,改花刀
2.把鱿鱼用开水焯一下后捞出沥水
3.元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末
4.在锅里放入适量的油,大火烧热,放姜丝和蒜末爆香
5.再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味炒匀即可出锅
2、香辣肉丝
食材:里脊肉、料酒、淀粉、盐、蛋清、红椒、香菜、蒜姜葱、酱油
做法:
1.将里脊肉洗净切成丝
2.加入料酒、淀粉、盐、蛋清抓匀,腌制十分钟
3.红椒切成丝,香菜根叶后切成寸段
4.锅中放油烧热,加入蒜姜葱炒香,再加入肉丝
5.快速划炒至肉丝变白变香,加入香菜段,快速翻匀
6.再加入红椒段快速翻匀后加酱油、盐炒匀即可出锅
3、红椒炒花蛤
食材:花蛤、红椒、蒜苗、姜、大蒜、油、盐、酱油、料酒
做法:
1.将红椒切丝,姜切丝,蒜苗取绿叶部分切丁
2. 锅内烧热油,把大蒜和姜丝放进锅内爆香
3.把洗净的花蛤倒入锅里翻炒片刻,加入红椒丝,放少许料酒炒匀
4.花蛤全开后,加入适量的酱油,还有蒜苗翻炒几下出锅即可
4、番茄炖牛腩
食材:牛腩400g、番茄400g、桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个、料酒1大勺(15ml)、生抽1小勺(5ml)、盐3g
做法:
1.牛腩洗净切1cm见方的小块,用清水泡3小时左右,中间要换水
2.牛腩泡好后捞出沥水,番茄洗净切块
3.锅内烧热油,放桂皮,大料煸香
4.倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色
5.把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩
6.放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒;大火烧开,小火焖1小时
7.再加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可
5、酒鬼花生米
食材:花生米300克、油100克、干红辣椒100克、盐20克、五香粉10克
做法:
1.将花生米放在开水中泡一泡后取出,剥去外皮
2.锅内倒油烧热,放入花生米炸酥,取出来冷却
3.锅内留油,放入干红辣椒,炸酥,取出冷却
4.五香粉、炸好的干红辣椒、盐放在一起拌均匀
5.再放入花生米中一同拌匀即可出锅食用
6、干锅香辣虾
食材:鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖
做法:
1.剪去虾枪和虾须,保留虾脚
2.把大虾背部用小刀划开,挑出泥肠
3.锅里加入橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香
4.放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒
5.倒入适量生抽和适量糖调味,转大火煸干汤汁
6.起锅前加少许香菜即可出锅装盘
7、葱爆羊肉
食材:小葱4根、羊肉、蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒适量
做法:
1.蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟
2.锅内入油,七分热时放入羊肉滑散,变色后拨到锅的一边
3.再放入小葱、混合羊肉,爆炒片刻洒适量盐即可出锅
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