中国菜是不同于西餐的食物，在很多菜肴的制作上有根本的差别。如果说最接近中餐的西餐食物是什么？那可能就只有意大利面一种食物了。事实上中国菜的烹饪难度是很多外国人望而却步的因素之一。比如中餐烹饪讲的“油盐适量，火候，少许”就会让外国人头大。更不用说中餐烹饪时讲究的“经验”对外国人有多费解。
中国菜
外国人早已习惯依赖烹饪仪器，如多把厨刀，量杯，温度计，食物秤，调料茶勺，比萨温度计。中国厨师要么用肉眼观察，要么直接凭借手感就能找到合适的量，还能将食物做的非常好吃。老外费解吗？当然费解。
那么做中国菜对一个外国人来说有多难？我们就来看看外国人是怎么说的。
一位叫Joe Nixon的外国人说道：“中国菜很难烹饪的原因和不确定因素太多，你无法掌控明火在你的锅底而不点燃你锅里的油，为此我几乎点燃了厨房。”
学做中国菜的外国人
还有外国人说道：“准确的说中国菜太多了，让人始终无法理解这道菜和另一道菜的区别是什么。它们有太多选择方式，甚至一些蔬菜都有不同的方式烹饪。当然做中国菜切菜也是一门奇妙的东西，我告诉你们，食物越小越容易烹饪，这是中餐烹饪和西餐完全不同。”
还有外国人说道：“烹饪任何好的中国菜的诀窍是了解所有正确的食材以及如何使用它们。我记得我第一次进入一家中国餐厅，可能有点吓人，有这么多的原料。但是，一旦你知道必要的成分是什么，它就不那么可怕。我刚开始烹饪正宗的中国菜肴，如果你做这项研究，它很容易。我可以告诉你的是酱油（黑暗与光亮），芝麻油，生姜，米酒，米醋，辣椒，大蒜和蚝油的区别很大。我做过的最难的中国菜是北京烤鸭，那是一场彻头彻尾的灾难，几次做出来的都没有肉。”
美味的中国菜
还有外国人说道：“当我准备学习中餐的时候，我的课堂老师首先让我们了解一些中餐的蔬菜，胡萝卜该怎么吃，我一次听说胡萝卜可以做成或萝卜泥！之后我们又学习了一些其他的蔬菜当我认为所有蔬菜都成炒的时候，他又告诉我们不是所有的蔬菜都可以炒，白色的萝卜他们不会用炒的方式来吃，why? ”
学做中国菜的外国人
一位叫John Fenn的外国人说道：“我花了很多年的时间来掌握这项技术，因为它与西方烹饪完全相反。首先：你需要一个非常热的炒锅。西方的火炉不能发出足够的热量来成功地在锅上做饭。我改进了我的燃烧器，现在它可以达到正确的温度。但是如果我把太多的食物放在锅里，温度就会下降，食物就会变硬，而不是在表面上跳动。其次：你必须事先准备好食物。将所有东西都切成小块，这样当你做饭时，没有一块食物的锅面会燃烧。这一切都要筹备中。然后：你不应该购买任何酱汁，这些都不是中国菜真实材料，还会点燃你的锅底，去买一点料酒和酱油。”
吃中国菜的外国人
还有外国人说道：“中国菜烹饪最难的是放辣椒，你知道的辣椒有辣和不辣。有一天我在商场购买了新鲜的辣椒，准备做一些炒土豆，一些辣椒让我很爽口，接着一小段辣椒将我送进了医院。”
一位叫Kevin Chen的外国人说道：“一些中国菜的烹饪很快，这就意味着你要留心观察厨师的动作，他们可能在炒菜的过程一边将调味品全部丢入锅中。然后我们可能就欣赏一段中餐烹饪表演。”
外国人的评论
还有外国人说道：“烹饪中国菜最难的是，该如何区分一些食物该做什么菜，往往没有固定的选项，当你决定从一个食材了解的时候，你会发现这几乎是不可能的事情，烹饪中餐的食材几乎无穷无尽，然后大部分可能会为此放弃，因为中国菜很便宜，我们不必为此劳动。”
还有外国人说道：“更真实的事情是，中餐厅遍布世界，很多喜欢吃中国菜的人不必走远一些。可能用手机点餐，或者直接去中餐厅里吃饭，而不必做一些饭后的清理工作。”
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