它是一道素菜，做起来却比肉都香，每年这个时候都特别嫩，能炒着吃，烧着吃，焖着吃，煎着吃，煮着吃，好多好多种吃法，但是今天厨娘教大家的不是这些，而是鱼香茄子，自认为是茄子中最最好吃的一种做法，快来看看吧！

鱼香茄子

鱼香茄子是如此诱人，以至于连体重都不顾了！

【所有食材】

【鱼香茄子的做法步骤】

1，茄子去皮切成长条备用

2，葱姜蒜切末，泡辣椒剁茸

3，黄酒，酱油，米醋，糖和淀粉放进一个碗中调匀

4，炒锅倒多些油烧至七入成热，下茄条大火炸两分钟至表面有焦边捞出

5，锅内油倒出来，剩适量底油，先中火煸肉末至熟至吐油

6，下泡辣椒茸，小火慢炒一会儿，至出红油，泡辣椒吐油

7，开大火，下一半的葱末和姜蒜末炒香

8，下炸好的茄子大火炒匀

9，下调好的鱼香汁炒匀后撒另一半葱末出锅便可

【小贴士】

圆茄子，长茄子都可以，不去皮也可以，但是口感没去皮的好哈。

鱼香口味的菜，葱姜蒜都是要大量的，不然突出不来味道，这个大家要记牢。

鱼香汁要严格按照比例来，如果鱼香汁是按比例来，那么其它的也要按比例来，包括茄子，上下别超过50克的量，不然做出来不好吃可别说我啊！

泡辣椒一定要剁的细细的，成茸是最好的，这样出红油还好吃，炒的时候要小火慢慢煸哦。

葱末要前期用一半，后期出锅的时候再用另一半，这样味道更好。

这个菜不用放盐，泡辣椒和酱油的咸味足够了。

调鱼香汁的淀粉要放够，炒完后不能有汤汁流出来，只有红油才对！

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