中国菜在蔬菜种类丰富性上是西餐不可比拟的，是因为我们懂得种植懂得烹饪，以及在蔬菜认识上要比外国人丰富。而我们吃大量的蔬菜对人体有好处，也是外国人更认可的。曾经在关于“中国菜和西餐哪个更健康？”的提问上就有很多外国人非常赞同我们吃的大量蔬菜，认为这是非常健康的饮食习惯。
中餐烹饪的蔬菜
那么中国菜为什么会有大量蔬菜？这个问题在美版知乎上就有外国人提问：为什么中国菜倾向于以植物为中心，更依赖蔬菜？事实上我们在回答这个问题时并不是我们更依赖蔬菜而是我们的饮食习惯，喜欢将蔬菜和肉菜一起混合烹饪形成一种美味，但是在外国人看来我们就更依赖蔬菜了。
站在外国人的角度看，中餐烹饪的很多蔬菜植物都是不敢想象的食物，比如我们吃的竹笋，韭菜这些绿色植物，外国人就会感到奇怪：他们怎么什么都吃？在之前的文章中我们无数次讲过并不是我们什么都吃，而是因为我们懂得这些植物的烹饪方式。
我们餐桌上的竹笋
其实从食物烹饪方式上我们就能看出来为什么我们喜欢吃一些蔬菜植物，是因为我们会烹饪，而这些烹饪不是外国人会烹饪的方式。通常大部分外国人烹饪食物的方式只有煎，炸，煮，烤。我们可以看出来，除了煮这一种烹饪方式的温度可控制之外，煎，炸，烤的温度会更高，在烹饪蔬菜植物这个问题上，就很讲究烹饪技术而不至于将蔬菜烧焦烧糊。所以外国人更喜欢用这些烹饪方式来烹饪一些大块的肉，但问题是煎，炸，烤因为都是直接将大块肉食触放在高温的环境中，如果时间太久就会烧糊烧焦，所以外国人就会喜欢吃一些我们所说的“半生食物”。
外国人烤的大块牛排
而在中餐烹饪中，我们虽然也有煎，炸，煮，烤这些烹饪方式，但是我们很少用这些烹饪蔬菜，因为蔬菜不是大块肉食，经不起高温煎炸。我们大部分食材会通过炒的方式烹饪，因为炒蔬菜我们会很快起锅，而外国人没有炒这种烹饪方式。我们在炒菜的时候也会将肉食切成小块，可以和蔬菜同步出锅，还是完全熟了迎合我们饮食习惯的食物。
中餐爆炒
我们再看在蔬菜认识上我们比外国人先进的例子，为什么中国菜更倾向于植物依赖蔬菜？是因为我们知道这些东西通过烹饪能吃，比如我们吃的白菜，小青菜这些绿叶植物，这些有较大根茎和叶子的蔬菜，如果用外国人吃蔬菜沙拉的方式，较大根茎是很难入味的，谁都知道生吃蔬菜没有味道就像吃草一样，外国人也知道，所以他们会选用如不是自带甜味，如胡萝卜，西红柿这些蔬菜做沙拉，就是选用根茎较小容易入味的蔬菜做沙拉。
外国人吃的蔬菜沙拉
而在中餐烹饪中，因为我们有诸多烹饪方式，和一些调味品，所以不会讲究蔬菜的形状和是否自带味道的蔬菜。我们会通过爆炒的烹饪方式，让食物在不烧焦炒糊的时候，添加调味品让蔬菜更有味道。
中餐烹饪的大根茎蔬菜
如果我们追根溯源为什么我们的食谱中含有大量蔬菜，这也是因为环境和气候造成的，外国人生活的地方水草丰茂，所以就养成吃肉的习惯，但是也制约了他们吃蔬菜的习惯，因为食物不匮乏干嘛要吃蔬菜呢？但是现在我们已经知道合理的膳食重要性，外国人也不得不选择蔬菜植物，但是因为对蔬菜植物的认识不足，他们就会退而求其次选组水果代替蔬菜，这也是外国人西餐中的一个亮点。
热门跟贴