母亲的龙须丸！团圆全家福的菜|163

每年春节，母亲都要做一道名为“团圆全家福”的菜，这是母亲的拿手菜。

所谓的“团圆全家福"，其实就是把手工制作的各种丸子，如肉丸、三鲜丸、大白丸和龙须丸，一起放入锅中，加入骨头汤烩制而成。成菜汤味鲜香，丸子筋道弹牙。我最喜欢吃的是其中的龙须丸，有一种难以言传的绝妙口感。

除了逢年过节，母亲平常很少为我们做这一道菜，一是因为家中经济拮据，二是因为它制作繁琐。

由于制作龙须丸的工序比较多，所以制作时往往全家人都要上阵。我和弟弟妹妹们负责剥葱洗姜，或者往灶里添柴烧水。

制作龙须丸的第一步是剁肉，须选猪瘦肉用刀剁成茸。剁肉是个累活，需要耐心。仅这一过程就需要花费半天功夫。每次看着母亲不紧不慢地剁得那么轻松自如，节奏分明，我都手痒难禁。有一次终于忍不住了，便央求母亲让我剁。刚开始时还感觉挺好玩，但是很快，剁肉的刀就变得沉重起来，每抬一下都很吃力……

肉馅剁好后，接下来就是“盘馅”——把肉馅纳盆，加入鸡蛋液、盐、大料面、味精、葱姜末、淀粉、清水和胡椒粉等，然后用手搅打上劲。“盘馅"是个累活，也是个技术活，一般都是由家里力气最大的父亲来干。“盘馅"还有一定的讲究，就是只能向一个方向搅打，且一鼓作风，不能逆向搅打，那样肉馅打不上劲，口感不Q。在父亲搅打肉馅的同时，母亲会让我生火煮粉条。先往锅里添入清水，放入地瓜粉条小火煮十分钟至熟透。这时，母亲总不忘叮嘱我说，煮粉条时要多加一些水。其实，这一点我早已牢记在心，但母亲总是不厌其烦的反复叨念。母亲害怕锅中的水被粉条吸干后造成糊锅，瞎了东西。粉条煮好后捞入竹筐中，控水，待其稍凉后倒在案板上剁碎，然后再摊开，凉透后收起，放入已经搅打上劲的肉馅中，再加入适量的香菜碎和香油搅匀。

一切准备就绪，开始制作。母亲用左手抓起一把肉馅，从虎口处挤出，挤成一个个核桃般大小的丸子，放在撒有淀粉的平盘上，就在丸子离手落盘的瞬间，母亲会顺势向前一送——让丸子翻几个滚，从而使丸子全身裹上一层淀粉。这时，我和弟弟妹妹们便会把盘中的丸子轻轻拿起，放在手心，然后双手合拢，慢慢团成小圆球。每当此时，我们便停止嬉闹，大人一样认真地团着丸子，心中渴盼着早一刻吃到梦寐以求的龙须丸。

当锅里的水烧开后，母亲在下丸子之前，还要先往大锅里淋入少许湿淀粉，使原本清亮的水变得浑浊黏稠。母亲说，这是为了增加水的浮力——减少沸水向上翻滚的冲击力，从而让丸子免受破损。下入丸子后，则要改大火为中火，待丸子从水底浮起来时，便可捞出来用凉水投凉了。想吃时，直接下入骨头汤锅中烧沸，加入盐、味精调味即可。另外，还可加入三鲜丸、大白丸、滑肉、木耳、金针菜等多种原料。食用时，加入陈醋、香菜、蒜黄等，滋味更美更丰富。