每每提到回锅肉，嘴里就止不住的流口水。家家户户都会做，但是家家户户味道和口感略有差异。大到逢年过节，小到家常便饭，回锅肉总能演绎自己的角色和特点。回锅肉以自己口味独特，色泽红亮，肥而不腻的特点成为川菜之首，备受大家喜爱，成为每次宴客必点的硬菜。
回锅肉所谓回锅就是再次烹饪的意思，经过煮、预炒、再次炒的流程，肉片被炒出多余的油，所以一点也不油腻。配上多种酱料，咸香下饭。回锅肉看起来简单，但却非常考验厨师的水准，很多人都做不出正宗的味道。今天小编就给大家带来小编从川味大厨那里讨来的回锅肉的做法，8分钟就能出锅，喜欢的宝宝们快快学起来吧！学会后宴客不用下馆子，自己做镇住全场。
回锅肉
配料：
带皮二刀肉 300克、豆豉 15克、甜面酱 15克、花椒粒 8-10粒、豆瓣酱 20克、白糖 8克、老姜 1个、蒜 10克、葱 10克、青蒜苗 50克、料酒 5克
烹饪步骤：
1.提前将原材料准备好 叨叨叨：制作回锅肉最好选择二刀肉，因为二刀肉肥瘦相间，不易分离，易成型
2.二刀肉烧毛清洗干净后放入加有葱段、姜片、花椒粒的水中煮至断生 叨叨叨：肉需要烧毛清洗干净后冷水下锅，放入葱段、花椒粒、姜片可以去腥解腻，做出来的回锅肉没有腥味
3.蒜苗拍破，切成2-3厘米的切刀片 叨叨叨：切蒜苗之前用刀背拍破蒜苗，有利于蒜苗的香味散发
4.大蒜、老姜分别拍碎
5.将煮熟的二刀肉切成0.2厘米厚的薄片 叨叨叨：肉片不能太厚，厚了不易起卷
6.锅内先倒油烧热整个锅（也叫制锅），下入切好的肉片不断翻炒，使肉片均匀受热，在炒肉的过程中肉片会慢慢变卷吐油出来，等到所有肉片变卷捞出来 叨叨叨：衡量一盘合格的回锅肉标准之一就是肉片要起卷，成灯盏窝
7.锅内留适量油，将拍碎的老姜、大蒜、豆瓣酱、豆豉炒香
.然后下入刚刚捞出的肉片翻炒均匀，下甜面酱、白糖、盐调味
9.起锅前倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可出锅 叨叨叨：蒜苗临出锅前再放，这样既能保证蒜苗颜色清脆，还能保留蒜苗的清香味
10.一盘冒着热气的回锅肉就做好了
烹饪小贴士：
1、用五花肉或前腿肉都可以，只有肥瘦相间的肉炒出来才香，而且不柴；
2、用的酱有咸味，所以不用再加盐了；
3、上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里，冷冻储存，需要烹饪时再拿出来解冻即可；
4、带皮五花肉炒的时候会溅油，注意保护；
5、回锅肉中加入了青蒜苗，不仅能够让回锅肉有着清香的味道，还具有着降低血脂和预防心血管疾病的功效，常吃还能够防止血栓的形成；
6、青蒜苗含有非常好的杀菌能力，可以有效地预防流感，还能够促进身体的新陈代谢能力。
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