只要一提起新疆美食，就让人不由自主地想起大盘鸡了。土豆入口之后的香甜软糯，接着又紧随着微香麻辣的感觉在舌尖融化，外加上一口爽滑鲜嫩的鸡块，让人回味无穷。这道菜看起来其实并不复杂，可是在很多人眼里却是名副其实的硬菜，甚至对于一切有做饭经验的人来说，也是极为有难度的，怎么做都做不出正宗的味道。今天小编就给大家分享小编从大厨表哥那学来的大盘鸡最正宗的做法，每次给儿子做时，儿子都能把里面的汤汁喝个精光，而且还能多吃2碗饭。喜欢的宝宝们学起来给家人做吧！
新疆大盘鸡
配料：
三黄鸡 1只、大土豆 2个、柿子椒 2个、彩椒 1个、红椒 2个、八角 2片、桂皮 1个、葱姜 适量、郫县豆瓣酱 适量、花椒 适量、酱油 适量、精盐 适量、糖 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.食材展示；
2.鸡清理干净后斩成小块，彩椒切块，青红椒切段，土豆去皮切片，干辣椒切段，葱姜切片，鸡肉用开水焯烫一下去除血水和脏东西；
3.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，往锅内加入1大勺糖，快速搅拌使糖融化，使糖变成焦黄色；
4.往锅内加入鸡块翻炒，加入豆瓣酱，干辣椒，葱姜，八角，桂皮，水，酱油，大火烧开后小火焖炖5分钟；
5.往锅内加入切块的土豆翻炒，炖煮15分钟左右，加入盐和糖调味，最后加入青红椒翻炒几下；
6.另起一锅煮一些面条，煮熟后拌入少许油，放凉后，摆在盘底，将大盘鸡摆在面条上即可；
烹饪小贴士：
1、鸡肉的炖制时间根据自己选择的鸡肉品种，一般柴鸡不容易熟，完全软烂高压锅也需要25分钟左右，如果普通的鸡肉第一步压制5分钟即可，不然后续的炖制过程会让鸡肉脱骨软烂过了，就不好吃了；
2、最后汤汁的余量不用太多，因为大盘鸡蘸食的面条或者大饼都不太吸汤，浓稠少量的汤汁反而更能让味道浓郁且挂在表面；
3、炖好鸡肉后就可以切块，接着再取出大料和香料盒，不然后续的炖煮会让香料味道过于浓郁，反而掩盖了整道菜的原本味道；
4、若要加入的洋葱，建议选用白洋葱，它的香甜味道能为整道菜增色不少，尤其对于这种汤汁为主的菜式。
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