山西人做面条全国出名,小编以前真的不爱吃面条,觉得很没味儿!自从去了山西亲戚家以后,对面条有了180度的改观,在山西啥饭店吃饭主食都有面条,好一点的饭店会直接给你上几种卤子。
回来后,终于在十一期间山西亲戚来我家做客,把做面条的秘籍传授给我啦~
原来这面条好坏全在这和面的学问里,还有一个用了20来年的压面条神器都送给我了。
首先面粉适量根据几个人吃来增加或者减少吧。
和面的水没有太多讲究,但是不要一次性加入,要逐次加入水,边加水边和面,面千万不要硬了。
大部分北方人和面都会和的跟饺子皮一样,能拿得起个儿来。
可山西人和面不能在盆里揉,要在手上揉,两个手相互揉搓,把面团揉匀,前期沾手是因为还没揉上劲儿,多揉一阵子上了劲儿自然就不粘手,放在手里软踏踏的不是很成型,能呆住型的就是硬了。
接下来就是这个压面条的神器,山西亲戚出个门都随身携带的家伙!
在很多的小超市或者生活用品店,或者某宝网都可以买到的。 在底座上摸好油,免得粘上面。
揪下手掌大小面团,揉成桶形
塞进面桶里
一条条的面条就这样可以挤出来啦~
看这个透亮度就知道,这个面条有多软嫩,注意在和面时候一定要把面揉到位,上了劲儿面才不会散掉。
再配个最基本的西红柿鸡蛋卤子吧
鸡蛋也是从农村收来的笨鸡蛋,看这颜色有食欲吧?
西红柿少许
简单翻炒入味儿,可根据个人口味适当加 糖或者 酱酒来调味儿,汤汁控制好,不要过干。
非常简单的几个步骤,一碗香喷喷软化弹嫩的面条就出锅啦~
这碗面条我姑娘能吃三碗。你馋了吗,快点学起来吧!
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