每天都在吃肉，一个月也有偶尔那么几天，觉得蔬菜真是清新脱俗，还是很好吃的哈哈哈哈！今天为大家整理了几道素菜做法，嗯~会瘦！

素食菜品

- 软炸蘑菇 -

／食材／

平菇 、鸡蛋 、土豆淀粉 、椒盐

／步骤／

1、鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀；

2、平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下；

3、捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块；

4、蘑菇入面糊中搅拌均匀；

5、锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开；

6、中火炸至秒皮硬，捞起控油；

7、待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘；

8、撒上椒盐，趁热食用。

- 照烧腐皮卷 -

／食材／

腐竹2、3张 、杂蔬一份

／步骤／

1、式蔬菜分别炒熟，不加盐；

2、腐皮泡软，剪成长条包入蔬菜，卷紧；

3、平底锅放少量油，小火慢煎，定型后翻身；

4、生抽糖素蚝油加水调成汁，小火炖煮至腐皮软烂即可出锅；敲黑板：卷紧，不要煎的太老，炖透，不要太咸哦。

- 素萝卜糕 -

／食材／

萝卜丝1000g（去皮擦丝） 粘米粉350g

红葱头适量、香菇10朵 、盐 、生抽 、胡椒粉

／步骤／

1、萝卜擦丝，加盐腌制，挤出水分；

2、香菇泡发，切丝；

3、把粘米粉加入挤出的萝卜水当中，加入萝卜拌匀；

4、红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥；

5、捞出，留底油，加青蒜炝锅，加入泡好的香菇翻炒片刻；

6、趁热倒入萝卜米粉浆中，加盐，白胡椒粉，生抽调味；

7、倒入容器，四壁抹油，大火蒸一个半小时，放凉后倒扣脱模；

8、取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。

- 地三鲜 -

/ 食材 /

长茄子 一个 、土豆 一个、 青椒 一个

彩椒 1/3个、蒜若干、葱两颗、花生油

红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺

糖一勺、盐、清水半碗

/ 步骤 /

1、茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟；土豆切滚刀块，用水冲洗一下；

2、三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒；

3、葱花和蒜末准备好；

4、调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以；

5、锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸；

6、表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油；

7、茄子如果炸，微焦的时候出锅控油；

8、锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香；

9、辣椒倒进去，翻炒；

10、调好的酱汁倒进去，再加半碗清水；

11、炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀；

12、大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。

/ 小贴士 /

1、茄子用盐压一下，这样就比较不吃油了；

2、酱汁里可以加少量的盐，最后快熟的时候就尝一下咸淡，如果淡了可以再加点盐。

- 蟹黄豆腐 -

/ 食材 /

嫩豆腐或绢豆腐1块约300g 、咸鸭蛋黄4个

盐3g 、葱2根

橄榄油20ml 、湿淀粉40ml

/ 步骤 /

1、准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄；

2、嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡；

3、捞出豆腐丁，控干水分；

4、咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透；

5、晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎；

6、锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)；

7、之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀；

8、加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠；

9、最后放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可。

- 糖醋脆皮茄子 -

/ 食材 /

茄子、青椒、胡萝卜 、鸡蛋、面粉

白醋、 番茄酱 、白糖 、盐

/ 步骤 /

1、茄子去皮切段，青椒切条，胡萝卜切条；

2、在碗中打入鸡蛋并搅散，在蛋液中加入面粉搅匀，将调好的糊倒入茄子中抓匀；

3、锅中烧油，下入茄子炸制成熟后下入青椒，胡萝卜过一下油；

4、锅中留底油，下入白醋，番茄酱，加入白糖，少许盐，待汤汁熬制粘稠后下入茄子， 青椒，胡萝卜一同翻炒。

- 干煸杏鲍菇 -

/ 食材 /

杏鲍菇300g 、 花椒10g 、蚝油1大勺

食盐1/2小勺 、生抽1大勺 、鸡精1/2小勺

葱1段、 姜2片、 蒜3瓣 、花生10g 、芝麻10g

香油1小勺、 白糖1小勺 、干辣椒10g、 植物油50g

/ 步骤 /

1、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟；

2、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的要比刀切的好吃；

3、微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分；

4、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片；
5、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可；

6、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉；

7、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒；

8、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉；

9、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了；

10、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉；

11、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。

- 干煸四季豆 -

/ 食材 /

四季豆350g 、干辣椒6个 、蒜2瓣

生抽10ml 、鸡精3g 、盐5g 、植物油20g

/ 步骤 /

1、四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段；

2、干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出；

3、锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。