回锅肉
食材:五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
做法:
1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切薄片,姜、蒜切片,葱切斜段
4.青蒜白色部分用刀拍一下,切段备用
5.炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略卷
7.肉拨到锅一边,下豆瓣酱,炒出红
8.适当的加入酱油或甜面酱调色,翻炒均匀
9.下青蒜,料酒,糖调好味道即可出锅
金针菇日本豆腐
用料:
日本豆腐500g
金针菇500g
大葱适量
葱一小把
蒜适量
盐适量
耗油2勺
酱油2勺
做法:
金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块
大葱,蒜切碎,葱花备用
锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇
翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)
在这期间,勾芡备用
打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多
关火,上碟,装饭开吃
蒜香炒花甲
用料:
花甲随意
蚝油半碗
蒜蓉辣椒酱一大勺
蒜蓉若干
葱若干
做法:
第一步:
锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)
第二步:
锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。
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