很多人都喜欢在夏天三五个人聚在一起，点个几斤小龙虾，再要上几杯扎啤，大快朵颐。2018年6月14日，在安徽省芜湖市一家餐馆里，今年已经78岁高龄的汪老先生正在后厨制作麻香辣小龙虾，这道菜很有地方特色，汪师傅已经做了二十多年，他是这道菜发明者，现在每天卖出200多份，每份85元。如今已把手艺传给了儿子和儿媳，他还时不时地亲自上灶做小龙虾。马上世界杯要开幕了，他家小龙虾外卖一周后都备预定一空了。
很多人都吃过小龙虾，但是芜湖这个味道的小龙虾，只有当地人知道，并十分喜爱。据汪师傅介绍，做好小龙虾的关键是选料。"小龙虾"，体长约10厘米，学名叫克氏螯虾，要选用体重约50-70克，周身暗红色。。买来的虾要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷洗去污垢直至发白为止。目前市场上出售的小龙虾一般多是麻辣口味。
汪氏秘制麻香辣小龙虾制作：
原料:小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油、汪氏秘制调料。
制法:1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，投入热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。
2、锅中放多量的色拉油至热油锅时，投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。
3、锅中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时，投入炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘。
在烹饪过程中，还要注意火候，要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部，那里是最易积聚寄生虫的部分，也不能一次性吃下太多的小龙虾，避免因消化不良影响身体健康。
据汪老师傅介绍，经过他改进，他家小龙虾做到“又麻不辣，肉白而如玉，口香而不腻，常食而不厌”，这些特点也许顾客们描述不出来，但他们都能吃的出来，店里多是来品尝多年的老主顾，对于他们来说，吃小龙虾是生活的一部分，可以说吃完香三天，三天不吃就想。
热门跟贴