泥鳅性平，味甘，入脾、肾经。功能补益脾胃，祛风利湿，解毒消炎。

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《本草拾遗》载泥鳅“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋漓，气血不调，贏瘦等病”。泥鳅为高蛋白质低脂肪之品，蛋白质含量比一般肉类、鱼类要高；还含胡萝卜素、Ｂ族维生素，以及钙、磷、铁；还含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，为延缓人体血管衰老的重要物质。泥鳅还能降低血清转氨酶，对防治肝炎有益。

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泥鳅适用于脾胃虚弱、消瘦乏力、盗汗水肿、肾虚阳痿等病症。对肝病、胆囊疾病糖尿病、泌尿系统疾病等病人也是良好的调补品。如用于阳痿、早泄者，可取泥鳅２５０克，去内脏洗净，油煎后煮汤服食；用于糖尿病者，可将泥鳅阴干焙为焦黄，荷叶晒干，分别研末，以两者等量调匀，每次１０克，日服３次；用于腹水病人，取１只鸡蛋打孔，灌入１条泥鳅，煮熟食用；用于水肿者，泥鳅去内脏，同大蒜头炖食；用于肝炎病人，泥鳅去内脏，焙焦黄研碎每次１０克，日服３次；用于痔疮或脱肛者，取泥鳅适量去内脏洗净，同米粉煮羹食用。

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泥鳅补而能清，诸病皆宜，惟高血钾者慎食。