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黄豆又称大豆，性平，味甘，入脾、大肠经。功能健脾宽中，益气利水。《日用本草》载其“宽中下气，利大肠，消水肿，治肿毒”。

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黄豆所含蛋白质高达４０％，蛋白质的含量相当于瘦猪肉２倍，鸡蛋３倍，牛奶１２倍，故有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。所含脂肪为粳米的１４倍，以不饱和脂肪酸居多。还含磷脂酰胆碱、多种氨基酸、Ｂ族维生素胡萝卜素，以及钙磷、铁、钾、钠等。黄豆所含大豆皂苷可抑制体内脂质过氧化，有抗衰延年作用；所含大豆苷及大豆素能明显增加冠状动脉及脑血流量，降低心肌缺氧及冠状动脉血管阻力，改善心肌营养。

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黄豆适用于冠心病，高血压，动脉硬化，以及腹胀羸瘦，风湿痹痛。如用于预防冠心病，以黄豆及其制品代膳食中动物性食物长期食用，可使血液中胆固醇明显下降；用于气血，虚弱、四肢酸痛、抽筋者，取黄豆６０克，以水煮熟加糖，日服２次；黄豆煮熟，加五香粉焖干，酌量常食，有益于防止老人骨质疏松，促进儿童生长发育。感冒病人，可用黄豆１５克，白萝卜３片，葱白３根，水煎服，每天２次；沸豆浆１碗，加白糖少许，早晨空腹饮服，有益于胃及十二指肠溃疡病人。

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食黄豆过多易胀气生痰。