橄榄，为我国特有果品。是橄榄科植物橄榄的果实。由于果实成熟后黄绿色，故又称为青果。诗人苏东坡有“纷纷青子落红盐，正味森森苦目严”之句。诗中的青子，即橄榄，故又有青子之称。另有橄楼、忠果、谏果、山榄、白榄、黄榄、甘榄、黄榔果等许多别名。
橄榄呈纺锤形，两端顿圆或渐尖，成熟后长３～４厘米，粗约１．５～２厘米。鲜橄榄黄绿色，时日较久变为乌黄色，表面平滑微有光泽，果肉厚实。橄榄除鲜食外，多加工成盐溃橄榄，糖渍橄榄、甘草橄榄、五香橄榄等。橄榄入口后，开始又苦又涩，但过一会却渐觉甘美，而且余味无穷。诗人苏东坡在《橄榄》诗中咏道：“待得微甘回齿烦，已输崖密十分甜。”宋代王禹偁写得更为风趣：“江东多果实，橄榄称珍奇。北人将荐酒，食之先频眉。皮肉苦且涩，历口复弃遗。良久有回味，始觉甘如饴。”寥寥数语把橄榄的特点跃然纸上。
鲜橄榄含钙最高，为诸果之首，每百克高达２０４毫克，比珍贵的葡萄干还高一倍。维生素Ｃ含量也很可观，高达２１毫克。所以特别适于儿童和孕妇食用。盐渍后的橄榄钙的含量稍有减低，但仍在１６０～１７０毫克之间。橄榄有清肺、利咽、生津解毒之功。嗓子痛时含服些青撖欖可起到去火治疗喉痛作用。如能与鲜萝卜（各９克）煎服效果更好。酒醉昏闷时，也可取橄榄１０个，煎汤服饮。把橄榄炒后研成粉末，用猪油周成膏状，可治口唇干裂生疱。在许多古籍中，都提到橄榄能治河豚鱼中毒和鱼骨梗喉。
李时珍在《本草纲目》中，有段极有趣的记载，现录下以飨读者。“名医录云：吴江一富人，食鳜鱼被鲠，横在胸中，不上不下，痛声动邻里，半月余几死。忽遇渔人张九，令取橄榄与食。时无此果，以核研末，急流水调服，骨逐下而愈。
张九云：我父老相传，橄榄木作取鱼棹篦，鱼触即浮出，所以知鱼畏橄榄也。今人煮河豚、团鱼，皆用橄榄，乃知橄榄能治一切鱼、鳖毒也”。以上是名医录所言，鱼骨梗喉时不妨一试。但河豚鱼为剧毒之物，且种类繁多，毒性不一。沿海渔民虽仍有用橄欖煮食者，中毒事故也屡有发生，故宜慎之，不可冒然行事。
橄榄经蒸馏后的液体称橄揽露。也具有清肺、利咽、生津止渴作用。可用于咽痛、咳嗽、烦燥以及醉酒等。
我国橄榄主要产区为广东、广西、四川、云南、台湾等地。主要优良品种有广东茶瀋榄、猪腰榄、汕头白榄、糖白榄等。福建的檀香榄，质脆味佳，果皮光滑，最宜鲜食。
橄榄有白榄、乌榄之分。以上所及均为白榄。乌榄主要产区为广东，以增城、从化、番禺、德庆、信宜等县栽培最多。福建、广西、云南也有栽培。乌榄肉苦涩，不能生食，多腌制成榄角（榄豉）作为凉果或菜肴食用。乌榄的核仁，甘美可食，是制作小食品糕点馅料的美味佳品。乌榄肉和核仁都含有瞰榄油，出油率为４３％，是一种营养丰富的高级食用油。
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