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牛肉性平，味甘，入脾、胃、肾经。功能补脾胃，益气血，强筋骨。《本草拾遗》称其“补虚，令人强筋骨，壮健”。牛肉中蛋白质成分较高，其含量比猪肉高１倍多。组成牛肉蛋白质的氨基酸种类较多，为结构合理的完全性蛋白质食品；含有脂肪维生素Ｂ、维生素Ｂ２、尼克酸，以及钙、磷、铁。凡体质虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。

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牛肉适用于脾胃虚弱，或久病体虚，神疲乏力，腰膝酸软，畏寒怕冷；或疮疡、手术后创口久不愈合者。如脾胃虚弱、体虚少气者，可用黄牛肉５００克，糯米、白萝卜各６０克，加葱姜、盐少许，煮粥食用；大病后极度消瘦者，可用牛肉胶冻５００克，茯苓１２０克，共炖溶后，空腹伴酒服用，每次约１０克；将牛肉２５０克，切成小块，山药莲子茯苓红枣、小茴香各３０克，加水以文火炖至烂熟，除小茴香外，均分次食用，连服数剂，可用于脾胃虚弱、气血不足、虚损瘦弱、体倦乏力者。

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黄牛肉性偏温，多食易助热生火，体质热盛者不宜多食。