19种非常美味的带鱼做法,的下酒又下饭,简单美味,比饭店的还香!!|163

用料

带鱼（切段）400g；＃腌料；料酒5g；盐1/4茶匙；孜然粉少许；白胡椒粉少许；玉米淀粉1汤匙；面粉1汤匙；＃酱汁；酱油2汤匙；香醋/米醋1汤匙；糖1/2茶匙；清水1汤匙；麻油1茶匙；蒜片3瓣的量；葱片（斜刀切）5-6片

做法

带鱼去除内脏，鱼鳍。清洗干净后斩切成段。放入腌料表中的盐，料酒，白胡椒粉，孜然粉，腌制20分钟。时间到后加入玉米淀粉和面粉，为带鱼挂上一层薄薄的面糊。面糊拌均匀后就可以拿去煎了!
平底不粘锅烧热，加入适量的色拉油。逐块放入带鱼，用中小火慢慢煎至带鱼熟透，并且两面呈金黄色。此时，迅速烹入酱汁，待酱汁沸腾一会儿后将鱼翻个身，再稍微焅一会儿即可出锅装盘。
调酱汁，可在煎鱼的同时完成，也可提前调好。将配料表酱汁中所有的调料，包括蒜片和葱片都放入小碗，搅拌均匀后即成酱汁。

香煎带鱼

用料

带鱼；盐

做法

鱼切成块，表面撒上盐腌制一小时，表面擦干待用
先热锅倒入油，晃动锅让锅四周都分布油，倒入适量的油，用干的筷子试一下油温，表面附着气泡就可以下鱼块了
鱼下油后，就不要急急翻动它，要煎一会才能定型，鱼块两边有点微黄色出现，可以用筷子小翻看看
用漏勺沥干油就可以装盘上桌了

啤酒烧带鱼

用料

带鱼600克；啤酒1听；鸡蛋1个；姜；蒜；干辣椒；盐；白糖；生抽；鸡精

做法

带鱼去掉内脏，记得去掉肚子里的黑膜，清洗干净，切段
鸡蛋打散
带鱼段蘸蛋液，放入锅中，煎至两面金黄后捞出，带鱼裹蛋液比裹淀粉煎时更容易定型
锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒
爆香之后把煎好的带鱼，不要翻动，易碎
倒入没过带鱼的啤酒
倒入生抽、盐、糖，轻轻将鱼分开，不可用力翻动，全部浸在汤汁中，中小火烧5分钟
汤汁收得差不多是时候，撒点鸡精调味出锅即可

醉香带鱼

用料

带鱼2条；白酒3大匙；生抽3大匙；醋3大匙；白糖4大匙；盐少许；凉开水少量

做法

带鱼洗净去头去尾去内脏，用厨房纸吸干水
把配料表中的调料放入宽底碗或盘子里，加入少量的凉开水搅匀，拌成蘸汁备用。
得到一碗好味的蘸汁（白酒一定要用白酒，不能用料酒代替）
锅内倒油，油七成热时放入带鱼，中火炸至一面金黄时，在翻面炸另一面，至两面金黄.
两面金黄的带鱼段，控油后直接放入刚才调好的蘸汁中，泡十分钟后就入味了～
这就可以吃了，简单吧...酱香中透着淡淡的酒香，刚炸好的带鱼又外脆里嫩，可好吃啦～

红烧带鱼

用料

带鱼；葱；姜；蒜；生抽；料酒；香醋；白糖；胡椒粉；辣椒

做法

带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时
厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中
煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用
准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒
用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅

香煎带鱼

用料

带鱼2条；葱3段；姜适量，切丝；料酒1勺；生抽1勺；胡椒粉适量；盐2克；糖3克；鸡蛋2个

做法

带鱼择洗干净，切成块，放盆子里加入葱姜花椒、胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀腌渍一个小时以上
两个鸡蛋打散，不粘锅放入少许油烧热，把腌好的带鱼段蘸稍许蛋液，平铺进去，尽量不要翻动
等一面煎至金黄，再煎另一面
两面都煎好后就可以出锅了，由于一次煎的太多，剩余的被我红烧了吃

香糟带鱼—打开你夏天的胃（味）蕾

用料

带鱼中等2条；料酒（黄酒）3勺；盐稍许；葱姜蒜，干辣椒适量；香糟卤200～300毫升；植物油炸带鱼用

做法

准备做香糟带鱼的所有食材
把带鱼剖肚剪头洗净用厨房剪剪成菱形段，冷水洗净控干水分备用
加入料酒，葱、姜、蒜、干辣椒、少许盐（因为糟卤咸的，所以不能多放盐，放盐是为了肉质紧实有弹性）
倒入适量的料酒，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1～2小时
从冰箱取出腌好的带鱼清水冲洗一下，用厨房纸吸干水分，温油下锅，中小火煎到两面金黄色后出锅，用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用
取一小碗倒入200毫升香糟卤加100毫升凉白开，搅匀
糟卤兑冷开水，否则太咸
兑好的香糟卤倒入炸好放凉的带鱼中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡3～4小时就可以开吃了
咸鲜好吃，夏天里的胃（味）蕾享受！
吃了第一口就停不下来……
糟毛豆
香糟小黄鱼

香煎带鱼

用料

带鱼；生粉；料酒；盐；五香粉；姜；葱；椒盐；生抽；花椒

做法

生姜和葱切丝，带鱼洗净去脏后切断，用料酒、盐、五香粉、生抽、生姜、葱码2小时；
将腌制好的带鱼拭去过多水分后用生粉包裹使带鱼表面干燥；
平底锅内倒入油放入花椒炒香后去除花椒，放入带鱼正反慢煎至金黄色，撒入椒盐起锅即可。

番茄酱带鱼

用料

带鱼；番茄酱；生粉；葱，姜，蒜头；料酒，盐，糖

做法

准备：带鱼洗净，切成长4厘米的段，加盐，酒腌渍片刻，沥干水份，在干生粉里裹一下，也可以先裹蛋清，再裹干生粉
炸鱼：油烧七成热，下裹好生粉的带鱼，炸至金黄色，捞出
调汁：留少许油，加热，下蒜片，姜末，香味出来，加入番茄酱，加盐，糖调味
倒入炸好的带鱼，颠翻几下，带鱼裹住汁，再加葱花，
出锅，装盘

香煎糖醋带鱼

用料

带鱼2根；蒜；姜；料酒；酱油；米醋；热开水；白砂糖；葱花

做法

将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用
平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）
平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味
下入带鱼段，开大火煎至两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）
喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（我这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克米醋），再加入50克热开水，开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）
用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可

红烧带鱼

用料

带鱼；葱；姜；蒜；八角；料酒；酱油；老抽；生抽；白糖

做法

带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）
葱姜蒜八角准备好
起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开
把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）
加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖
一面一面的用筷子夹着鱼段翻面
待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）
盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可

清蒸带鱼

用料

带鱼一条；姜，葱；盐；油；老酒

做法

带鱼切成5公分左右长的段，撒一小勺盐，拌匀
放置一会，加几滴油，加老酒。
鱼上下放姜片，放葱
蒸15分钟。

烤箱版—煎带鱼

用料

带鱼一条（625克没去头和尾）；姜三片；盐3克；白糖2克；生抽2勺（20克）；料酒1勺（10克）；食用油1勺（10克）

做法

准备所需食材，把带鱼洗干净去头和尾
带鱼切段再画上几刀（更入味）放上姜、盐、糖、生抽、料酒、油搅拌均匀腌15分钟左右，重口味的可以延长腌制时间哦
腌制好的带鱼放烤盘里（烤盘垫好锡纸）上下180度20分钟（中途也可以翻一面再刷上剩的腌汁哦）

红烧带鱼

用料

带鱼300g；葱一小段；姜半块儿；蒜5瓣；花椒约20粒；八角1个；油75ml；料酒30ml；生抽25ml；醋15ml；糖10g；开水300ml；盐适量；香菜少许

做法

带鱼洗净擦干待用。
大蒜切片，葱姜切丝。
锅内倒油，油的量要略多一点。保持中小火，放入带鱼，一面煎至金黄，翻面将另一面也煎到金黄。捞出待用。
倒出锅内多余的油，只留少许油。小火炒香葱姜蒜花椒。
倒入料酒、生抽、老抽、醋、糖，加入一小碗热水。
放入煎好的带鱼，加盐调味。
中火炖10分钟左右，大火收汤。
加上香菜提味点缀。

红烧带鱼

用料

带鱼；鸡蛋；面粉；葱；姜；蒜；花椒；大料

做法

要买宽的，肉厚的带鱼，将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净。在带鱼块上涂点盐腌十分钟
用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，用鱼段裹上面糊
把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透。捞出
把煎带鱼时锅中多余的油倒出，只留一点底油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料
把煎好鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的热水。大火炖，汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道，要是味淡再加入一些盐调味

糖醋带鱼