酱油，作为一种必不可少的调味品，其使用过程中需要注意的事项对其营养价值的正确发挥具有很大的影响。因此，今天，小编来为大家介绍一下酱油烹调中的二三事~~

酱油醋泡姜

国际标准规定成人每天可摄入食盐6g，我国标准也遵循了国际标准。事实上，我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超标。

正确食用酱油，要注意以下几个方面。

烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；而烹饪用的酱油是不能直接入口的，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

注意酱油加进菜肴的时间

要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

注意防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

（关于这一点可以参看之间的“调料篇之酱油”中的有关内容。）

谨慎选购酱油

参看“选购篇之酱油的选择”中的内容。

以上就是在烹调过程中应着重注意的事项，希望对大家的日常生活有所帮助。

好啦，今天就到这里啦，祝大家身体健康、工作顺利、天天开心，小年快乐~~咱们下期再见~~ㄟ(≧◇≦)ㄏ