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香椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

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NO.1 香椿拌豆腐

1、准备原材料，豆腐200g，香椿50g，盐少许、香油少许、鸡精少许；

2、香椿去掉老根后洗净，用开水淖一下等颜色变绿后捞出控干，切碎备用；

3、豆腐切成小丁，开水加盐焯烫豆腐后控干水分备用；

4、取一个小碗，加入适量盐、鸡精和一大勺香油，在加少许开水搅拌均匀；

5、将调料倒入豆腐和香椿上，搅拌均匀，这样一道美味的香椿拌豆腐就做好啦；（注：为了香椿和豆腐更易入味，香椿和豆腐尽量切小丁）

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NO.2香椿煎蛋

1、准备原材料，香椿50g,鸡蛋4个，葱一小段，盐少许、鸡精少许；

2、香椿淖水挤干后切碎备用，葱段切碎备用；

3、鸡蛋打散，干淀粉一茶匙加一茶匙水化开，加入蛋液中搅拌均匀；

4、将香椿和葱末加入蛋液，同时加入少许盐和鸡精搅拌均匀；

5、锅里放油烧热，倒出去重新放冷油，倒入蛋液；

6、小火煎到凝固反面，两面煎金黄取出切块即可。

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NO.3香椿麻油拌面

1、准备原料，香椿20g,面条200g,麻汁少许、香油少许、盐鸡精少许；

2、香椿淖水挤干后切碎备用；

3、麻汁加入适量香油、盐、鸡精后混入凉开水，搅拌均匀；

4、面条煮熟后过水捞出盛入碗；

5、加入香椿末和配好的麻汁后搅拌均匀；

6、麻汁拌面就好啦。