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红烧肉是一道在中国流传很广的美食，不过各地的做法、配料、口味各有不同。在江苏苏州、浙江杭州、绍兴等江南地区，当地居民喜欢吃的一道红烧肉，比较家常，也常用来招待外地的朋友。可是作为北方人，笔者跟朋友们第一次尝试时，却觉得味道怪怪的，怎么有一股霉味呢？
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原来，这是因为当地的红烧肉加入了特色的配料——梅干菜。在浙江、皖南一些地方，行走在大街小巷，经常能看到晾晒在太阳底下的梅干菜。尤其像浙江绍兴的梅干菜早已经名声在外。
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梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。据说梅干菜能够解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。像绍兴地区居民每到夏天就以干菜烧汤。
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鲁迅先生很爱吃家乡绍兴的梅干菜。1935年3月15日，鲁迅先生自上海寄给他母亲的信中说：“小包一个，亦于前日收到，当即分出一半，送与老三（周建人）。 其中的干菜，非常好吃，孩子们都很爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”由此可见，鲁迅先生对于故乡所产的干菜是由衷地赞赏与喜爱。
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梅干菜红烧肉、梅干菜焖肉、梅干菜烧饼都是江南人民爱吃的美食。不过，对于一些外地来的朋友，初次品尝就会不太适应。首先在烹制的过程中，因为加入了梅干菜的缘故，红烧肉散发出浓烈的“霉味”，又似乎是一种很奇特的香味。
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这样的红烧肉，吃起来也会觉得味道有点奇怪。笔者曾和山东、河北、江苏的几位朋友一同去杭州的朋友家做客，他们就做起了梅干菜烧肉。在座的几位闻到这种味道都不太适应。不过多品尝几次后，有些人还是能够接受这样的独特香味，爱上这道江南特色的美食。（图文：葛林/路边新鲜事）
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