台北三部曲：如何在台北吃出生活味（二）|163

网络上关于台湾美食的文章，一搜一大把，无论是各大夜市的小吃攻略，奢华的米其林摘星之旅还是知名餐厅的排队指南，都足以让你在出发前做好充分的尝鲜准备。你可能已经把那间知名的牛肉面馆列在行程单的第一行，已经计划好几点去那家要排队很久的卤味摊，以及如何在人最少的时候去那甜品店都已经在行程中标注好。

知名餐馆自然有受欢迎的道理，但让我们回想一下，在各自的城市，总有那么几家百年老店和火爆的苍蝇小馆，可是我们大多时候选择的往往是街头巷尾，吃得惯的那些地道餐食。这些店铺可能名气上有所欠缺，但凭借着多年不变的口味，吸引着周边的客人常来常往。二三十年的坚守经营，也足以称得上一间老字号。

这次我在台北，在当地朋友的指导下，为大家找到这些“二线”美食，旨在给大家多一些具有“生活味”的选择。

江家牛肉面和永和豆浆

地址：台北市大安区光复南路240巷1号

特色：24小时营业

人均花费：CNY 50

不知道从什么时候开始，台湾美食的代表似乎不再是夜市里的蚵仔煎、大肠包小肠，大家开始光顾各家知名的牛肉面馆。很多人把吃到一碗热腾腾的牛肉面作为来到台湾必须要体验的一件事。

1949年之前，在台湾的土地上，牛肉和面两样食物并没有群众基础：农业文明下的普通百姓有着不吃牛肉传统，牛是耕地的牲畜，也是一种值得珍惜的资源，因此在那个年代，牛肉是大众的饮食禁区。而靠海的闽南地区并不处于面食文化区，对于面条并没有味蕾上的需求。

1949年之后，随着国民党军队撤退台湾，百万军人及家眷的到来不仅带来了中国大陆五湖四海的饮食习惯，也因为人口的剧增，使得当时的台湾政府不得不从美国进口粮食——小麦，来应对本土食物短缺的难题。

逐渐地，牛肉面应运而生。绝大多数的台湾人认为，牛肉面诞生在眷村的军人中。现在看来，一碗牛肉面对于这些军人而言，不仅仅是饱腹的食物，更是他们对故乡的思念之情。

在台湾吃一碗牛肉面，更像一种具有仪式感的行为。那么这家24小时营业的面馆，究竟为食客烹饪出怎样一碗深情的牛肉面呢？

“生活味”自然要体现在价格上，这碗折算成人民币大约40元的牛肉面，价格并不便宜，但要知道，碗内可是有着六、七块硕大的黄牛肉，半筋半肉的混搭，让人垂涎欲滴。想必是秘方熬煮了数个小时，使得牛肉嫩而不碎，一口咬下依然感受得到肉质的弹滑，大块的牛肉除了味美，更让人感觉过瘾。恰到好处的烹饪，使得牛筋的口感类似果冻，完全不会因过分软糯而显得腻人，或者烹调不到位让咀嚼困难。

原以为台湾食物偏甜，可这碗牛肉面的汤汁让人出乎意料，浓浓的家乡情怀飘荡在舌尖。是小时候才有过的牛肉面的味道，没有过分的甜度，咸鲜的口感较为明显。面条因为不是南京人爱吃的“呛”面，我个人觉得缺少了劲道。

这家牛肉面的特色，是会漂半根油条在面条上。油条是现炸的，但和大陆的油条，口感稍有差别，这里的油条以一种类似面包的口感，炸得并没有很酥脆、泡在汤汁里，吸收了浓郁的汁水，一口咬下，美味四溢，恨不得再跟老板要一根油条，沾着吃。

一碗牛肉面怎么能够满足空虚寂寞的胃，再加一份韭菜盒子吧。

我常吃到的韭菜盒，面皮煎炸得比较脆，这里的则软糯一些，没有酥脆感，所以一旦咬开，韭菜盒就容易松散。馅料丰富，大葱、豆干、韭菜、粉丝，一口咬下，满嘴留香，商家颇有心机的在馅料中加入了胡椒粉，让味道多了一份深度，味蕾多了一份体验。

这间餐厅24小时营业，部分餐点只在特定时段供应，位置就在市中心，来吃的都是住在附近的居民。我去的时候已经是将近深夜，仍有不少民众在店内大快朵颐，还有不少年轻人穿着拖鞋来店里买份外卖做夜宵。

餐点的价格非常便宜，如果不吃牛肉面，只下单饮料和点心的话，人均CNY20足矣。老板和店员也很好沟通，不知道如何选择的话，可以咨询他们的建议。

深夜在此店觅食的话，看着上了年纪的厨师忙里忙完，颇有深夜食堂的意境。来到台北，除了那些名字响亮的牛肉面馆，请记得还有一间有着40年历史的老字号在街角等你。

参考文献：

1.舌尖上的文化共享：台湾牛肉面的前世今生（二）作者：董晓君

金仙鱼丸店（永乐市场分店）

地址：台北市大同区南京西路233巷19号

人均花费：CNY 20

位于大稻埕永乐市场门口这间毫不起眼的小店，正午时分坐满了当地食客。想要找个位置坐下还得排队等待。破旧的店招，并不整洁干净的环境，让人视觉上本能地有所抗拒，心生疑虑：难道这里也有民间美味？

既然敢把“鱼丸”放在店名，那自然必须得尝试一下这家的鱼丸有多厉害。

令人出乎意料的是，鱼丸的口感居然接近潮汕地区的牛肉丸。尝得出鱼丸经过千万次的搅拌和捶打之后呈现的弹牙之感。此外，台湾人制作鱼丸习惯加入地瓜粉，使得鱼肉带有韧劲，在鲜嫩之余，多了劲脆的口感。台湾靠海，因此鱼丸的原料多为海鱼，海鱼肉的鲜味可是淡水鱼不能匹敌的。

别看这清汤寡水的模样，鱼丸汤可谓鲜掉了眉毛，除了海鱼肉本身的鲜味溶于汤汁提鲜外，很多店家都会在汤水中加入大骨熬煮，来增加味道的层次度。

一碗鱼丸汤，一碗鲁肉饭，可谓绝配。

鲁肉饭即卤肉饭，是台湾地区的庶民美食。到店的食客几乎人人捧着一碗鲁肉饭痛快淋漓地大吃一通。这碗鲁肉饭，肥肉偏多，几乎看不到瘦肉的踪影，未下口之前觉得，这么肥腻的浇头恐怕有些腻人，但没想到肥肉进入口腔，即刻化成甜润的汁液，包裹着米饭，舌尖可以感受到每一粒米饭的香滑，而油腻感则荡然无存。

卤肉饭的精华就在这卤汁里，台北有很多的卤味摊，每道卤味都让人欲罢不能，似乎台湾人民在卤汁的调制上更有心得。听闻卤汁一般都会持续使用，只是会不断地加入主料和香料，所以卤汁越陈越香。一勺酱香浓郁的卤肉浇头让一碗白米饭重获新生。

很多人来到金仙鱼丸店，都会来上一份炸虾卷。没有裹上厚厚的面粉，薄脆皮之内，就是满满的肉馅，加了荸荠的虾肉馅爽滑十足。沾点酱油膏和黄芥末酱，异常开胃。

在大稻埕的街头，一间很容易错过的小铺，却蕴藏着不可抗拒的美食能量，别看这破旧的招牌，每道菜名背后可是流动着多少人汹涌的食欲啊！

参考文献：

1.《台湾舌头》作者：焦桐

2.《台湾味道》作者：焦桐

水源市场

地址：北市中正区罗斯福路四段9号

人均花费：CNY 25

特色：体验本地生活

位于台湾大学公馆商圈的水源市场，实则是一处售卖南北货、杂货的传统市场。或许是因为受到学术氛围的熏陶，早期破旧的建筑如今看来青春洋溢，富有满满的活力。以色列艺术家Yaacov Agam曾在2010年，将水源市场大楼进行大胆地改造，以立体几何造型搭配鲜活的色彩，创造出水波粼粼的视觉效果。

除了本身就值得探访以外，水源市场内部的市民生活气息尤为浓郁，尤其是熟食中心的美味，让人现在想来，都口水直流。

熟食区域并不大，却被分割成一间间的快炒店和快餐店，午间时分的这里，人满为患，周围的居民、上班族、学生，还有不少外国人，都选择在这里打发一顿午饭。

别看这一间间的小铺子异常简陋，但新鲜快炒的美味吸引了一波又一波的食客，即使你需要挤在闷热的空间内，在支起的临时桌板上吃得满头大汗。

熟食的选择那么多，我却偏偏被摆放在玻璃橱窗内的中式快餐所吸引。这家快餐店连个明显的招牌都没有，橱窗里也并没有什么奇珍野味，但每一道熟悉的家常小菜，泛着诱人的光泽，仿佛在向我召唤。于是便毫不犹豫的点上了几道，迫不及待的坐下品尝。

最先吸引我的就是这炸得金黄的鸡腿肉，光是看就能想象的入口的酥脆感。毫不夸张地说，这是我活到现在吃过最赞的炸鸡肉！一整块鸡腿肉货真价实，肉质饱满，份量够大，表面并没有裹上太多的面粉，一口咬下，舌尖直接接触到香脆的鸡皮，之后便是鲜嫩的鸡肉填满口腔。

很多炸鸡店为了能够招徕顾客，都会在腌制鸡肉的佐料上绞尽脑汁，所以我们常常吃到带有浓重料理感的炸鸡，并不是不好吃，而是给普通的炸鸡硬生生地增加了些许阳春白雪的意味。而这家的炸鸡，似乎只用到了盐和胡椒的调味，还原炸鸡肉下里巴人的真实美味。大口咬下一块鸡肉，再配一筷白米饭，你一定要试下。

除了我个人非常推荐的炸鸡大腿之外，这间店的其他菜肴都有一定的水准，无论你选择哪一道，都不会踩雷。作为一间中式快餐店，并没有高级的食材和华丽的口感，可你吃下的每一口，都让你感受到浓烈的温馨之感，仿佛你品尝的，正是台湾当地朋友为你精心烹饪的家庭料理。

身旁坐着的是你不认识的陌生食客，身后是穿梭在窄小过道前来觅食的市民，近在眼前的老板和厨师当着你面大火炒菜，你吃的不仅仅是一顿午餐，也是地道的台北生活味。

茂园餐厅

地址：台北市中山区长安东路二段185号

人均花费：CNY 70

特色：没有菜单的台菜馆

来台湾之前，我就计划一定要吃一顿传统的台菜。所谓“台菜”大概也不能算是一种菜系，从历史上来说，大致以闽南菜为基础，又结合了祖国大陆大江南北的菜系特征，综合口味并不带有浓厚的地方色彩，多方融合的味道，让来自世界各地的味蕾都能得到满足。

在台北想要吃台菜，选择众多，不乏那些招牌响亮的饭店。这家1971年开业的饭馆，却让我在众多名单中眼前一亮。除了多年来保持一贯的台菜本味，没有菜单的饭店似乎能给食客带来更多惊喜。

没有菜单不用担心不会点菜，看看别人桌上都有什么，大致就能明白这家的特色菜有哪些。还不放心的话，和服务人员聊一聊，他们会根据你的口味习惯，为你选择及搭配合适的菜肴。比如这道白切鸡就是来店必点的招牌菜。

虽然只点了半份，但分量也超出我们的想象，完全打破“南方菜分量少”的刻板印象。味道自然也不用说，肉质滑嫩，汁水四溢，皮与肉之间的油冻爽滑不油腻。我曾在广东地区及新加坡、马来西亚等地吃到的白切鸡，肉质虽也滑嫩，但口感略紧，这里的白切鸡不知道经过如何的烹调，肉感弹滑，具有湿润感，没有塞牙的紧致感，吃起来非常顺口。

蒜泥蚵仔，是一道会让你“独食”的菜肴，个头大、新鲜度高的蚵仔，入口即化，滋味十足，让你舍不得把这份鲜味分享给别人。前几年去澎湖，吃过即刻打捞的牡蛎，个头普遍较小，而且海水的腥味比较容易影响口感。而这道菜用现熬得蒜泥酱淋在蚵仔上，配上香葱和生姜，搅拌之后，毫无腥味，越吃越能品到牡蛎的鲜甜和蒜泥的香味。

之前说过，我对台湾的卤味尤为钟爱，所以也要试下这家台菜饭馆的卤大肠和卤蹄膀。估计是加了冰糖熬煮的缘故，甜度很高，很适合江浙一带人的口味，猪蹄和大肠已经卤得非常到位，酱汁的味道完全融入进每一个细胞，每一丝纤维之中，长时间的熬煮，也让大肠和猪蹄的口感变得软糯，好一道下饭菜！

白菜卤是店家的推荐，看似一锅乱炖的杂烩却有让人意想不到的风味。似汤似羹的白菜卤，里面可不仅仅只有白菜，香菇、猪肉、虾仁、鸡蛋、金针菇等配料让味道变得层次丰富，颇有佛跳墙的意味。和卤味一样，这道菜口感也是偏甜，嗜甜口的朋友一定会对此情有独钟。

传统台菜，口味偏重，味道混杂，因为早起台湾人民并不富裕，过年过节人们喜欢把各种好吃的食材堆加在一起，来补偿平日朴素的生活。可如今的生活早已彻底改变，平日的味蕾刺激已经足够多，这样浓烈复杂的台菜恐怕已经脱离时代了。

茂园餐厅的台菜，则是力图保留食材本身的味道，不用过多的烹调手段增色添味，选择突出食物的本真之味，以此来吸引那些热爱台菜的食客。

此外，作为一家环境优雅、份量足够的老字号海鲜菜馆，人均70人名币的价格可谓相当实惠，没有预约的话，等上一个小时那是再平常不过的事情了，因此这家饭馆在当地老百姓心中的口碑可见一斑了。

参考文献：

1.《台湾的岁末大餐：且行且珍重》作者：王恺

小李子清粥小菜

地址：台北市大安区复兴南路二段142号之1

人均花费：CNY 30

特色：近百种小菜

到台湾来喝粥吃小菜，是不是脑子坏了？到这家店来，你就会知道为什么没事那么多，偏偏选了一间清粥小菜店。火锅店排队、奶茶店排队、面馆排队，连粥店都要排队，可想这间点有多深得民心。游客来到这里的概率似乎并不是很大，我们慕名而来，仿佛打破了这里的原本的节奏。