簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。

  • 簸箕炊是用大米精制而成的食品，具有囗感松软、厚实洁白、香滑爽口的特点。

  • 因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。

  • 旧时光的簸箕炊，三元一份，最好是挑准时机，刚刚摆档时候，热乎乎的最是美味，热度把自家花生油的香味充分渗到簸箕炊内部，吃下去的滋味是爽到没词可以形容了，继续下一口才是正事。

“簸箕炊”是这样炊出来的

百度整理的比较详细

【制作材料】

原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油[2]

【制作方法】

1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。

2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。

3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。

4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。

5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。

6）5到10 分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。

7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。

首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。

加药材一起煲，是什么药材呢？？（商业秘密）请谅解【岭南粤西名吃】其实就是（芫西头、葱头、白芷）。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。

8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。

9）韭菜油的做法：据说是将韭菜放到锅里炸出油，待到韭菜变黑的时候，将韭菜捞起，香喷喷的韭菜油就出来了。这是电白地区独有的做法。

【食法】

夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。更有人掺入菠菜汁于米浆中，制成绿色的簸箕炊。随着时代发展，已经消失殆尽了。

而电白地区的主要是淋上韭菜油 和撒上芝麻，如果你喜欢吃橄榄菜，还可以加入橄榄菜，也别有一番风味。信宜地区，一般都是淋上自家或村里鲜榨的花生油，格外香，格外撩动饥饿神经。

簸箕上的美味的未来食光

看着这过程，这功夫看起来就这么简单几步，然而没有静下来做手艺的心，没有常年累积下来的经验，可做不出最地道的簸箕炊。

就是这样一种地方风味独特的小食，以前在大街小巷随便都找得到，时过境迁，一起都在变，簸箕炊还是在，继承下来的人却不多了，更多的是像我这样出外漂泊的浪子，在怀念。

希望在明天，也在现在。

互联网大数据已经一点点地为这家乡引入未来的曙光，也包括簸箕炊。

市里，县里成立的各种电商协会和组织，回流村里的淘宝电商人才，在尽自己的一份力，保存和推广村里的原生态农产品，保留家乡特色的美食。

比如珠海驻信宜扶贫工作组协同信宜科工商务局、信宜农业局，由信宜市网商协会联合16家农特微电商首次发起品牌联合大会。

比如信宜市网商协会牵头，借力春节庞大消费市场机遇，由农企和电商平台等十多家共同发起2018魅力信宜农产品嘉年华。

袅袅炊烟，悠悠岁月，簸箕上炊出来的这一份美味 ，必将会随着我们勤劳聪明的信宜人一代代的传承下去。