对于喜欢喝汤的朋友而言，如何选择炖汤的食材，是一个困扰的问题，今天我们就来从几个方面来说说，如何煲出一碗好喝又健康有益的汤。
首先要说到的是主要的食材，就是煲汤的主材料，一般来说，有这么几种，水鸭、三黄鸡、排骨、乌鸡、猪肚、牛肉、羊肉。
水鸭：它的肉含有丰富的维生素和矿物质，脂肪含量比较低，有解毒温补的功效，合适体弱及胃口不好时食用时作为煲汤的主材料。
三黄鸡：它的肉含有丰富的氨基酸和不饱和脂肪酸，是一种日常可以使用的温补食材，有助于脾胃的调理，增强免疫力。
排骨：含有丰富的钙质和优质蛋白质，能够为人体提供必要的营养保证，适合补气血者食用，其滋阴润燥的功效不适宜身体湿热者大 量食用。
乌鸡：它的肉质含有不饱和脂肪酸和丰富的维生素，脂肪含量低，有助于不气，适用于气血虚弱的温补。
牛肉：含有人体必需的蛋白质和氨基酸，能够帮助人体提高抗病能力，其滋补益气的功效适宜体质虚弱者多食用，肉质的特质可以防止摄取过多胆固醇和脂肪。
猪肚：能够很好地提高人体的生理机能和细胞储水能力，且对于提高体质、温补脾胃。
羊肉：性温是很好的温补品，适宜体寒者或天气寒冷时食用。但因其属性，不适宜患有急症和热病恢复期患者食用。
选择妥善的主要煲汤食材之后，根据需要选择一些辅助的材料，一般来说分为温补类和药膳类，一般辅助的话就选一类就成，尽量的避免多选，以免犯冲。
温补类:
枸杞：是许多家庭中常备的食材，可以清肝明目、安神养生。同时，可以降低血糖，抑制脂肪肝等病症的发生。
红枣：含有非常丰富的维生素，利于身体吸收，可以健脾养胃、补气养血、安神，同时与一些药性较烈的材料一起时，可以降低其毒性，缓和其药性，使其更为平和。
芡实：也叫鸡头米，是常用来煲汤的食材，以颗粒饱满、干燥无破碎和杂质者为佳。芡实和莲子的功效有点相似，但具有更强的收敛作用，可以养脾胃、除湿固精。
桑叶：晒干后的桑树老叶，能够降血压、降血脂，有一定的消炎功效，且清肝明目、润肺止咳，有一些风热感冒的药物中也有桑叶。桑叶可以和桔梗、薄荷等搭配使用，有助于清肺热。
白萝卜：是非常好的通气、清热解毒的食材，与青橄榄并称“青龙白虎”。挑选时不可选择个头太大的，且胃病患者不宜多食。
猴头菇：因形似猴头而得名。味道鲜美可口，经常入馔入汤，具有健胃助消化、补虚抗癌的功效。新鲜猴头菇呈白色，干制后为淡黄色。
鲍鱼菇：它味道鲜美，且非常滋补，能够养脾胃、舒经络，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。
干瑶柱：可以提升汤的鲜味，且拥有调中养胃等功效。瑶柱不可与香肠等含有亚硝酸盐的食物同吃，否则会产生对身体有害的物质。
鱿鱼干：采用新鲜鱿鱼晒干处理而成。鱿鱼干有补血补气的功效，同时可以生肌、养胃，非常适合体制虚弱、气血两虚的人食用。另外对于繁忙的上班族和正在发育的青少年也非常适合，有缓解疲劳的功效。
青橄榄：又叫青果，有清热解毒的功效，对咽喉肿痛等不适有很好的功效。在购买的时候以果粒饱满为好，不要选那些已经发黄且有黑点的
桂圆肉：有补心健脾和养血安神的功效，能够补血气，缓解紧张情绪和精神压力，对于睡眠和面色都有很好的改善作用。
虫草花：是像金丝线一样的菌类，功效类似虫草，只是没有虫草强而已，其性质更为平和，价格却比虫草低许多。购买时，以色泽黄亮者为佳。
赤小豆：并不是普通的红豆，它的食疗价值更高一些。赤小豆可以利水消肿，除湿除痹，对于风湿、水肿等症状都有改善功效。
薏米：有除湿健脾、除痹止泻的功效，冬天与排骨、鸡肉煲汤可暖身，夏天煮粥可以消暑。近年来研究表明薏米有抗癌功效，常吃可延年益寿。
苦瓜：独有的苦味素具有很好的开胃作用，其含有的生物碱、蛋白质及维生素能有效提高人体免疫机能，且对预防和阻止恶性肿瘤的生长具有一定疗效。苦瓜还很适合糖尿病患者食用，但因其性凉不适合体寒者食用。
冬瓜：众所周知，冬瓜具有很好的消肿利尿功效，它味道甘甜性偏寒，很适合夏季消暑食用，但不适宜体虚身寒及久病的人食用
木瓜：含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，能够帮助清除毒素、调理代谢。
玉米：含有丰富的维生素和碳水化合物、蛋白质等营养物质，能够帮助身体清除湿热、抗衰老，并对预防心脏不适等疾病有一定效果。
花菇：含有大量人体必需的矿物质、维生素和氨基酸，能够帮助身体调节消化，增强代谢功能，并对预防肝硬化、胆结石等疾病有一定帮助。
莲子：可以养心补脾、补中安神、养胃养元气，是很好的滋补食材。莲子有收敛作用，故便秘者忌服，更不能和牛奶同食，以免加重症状。
山药：是很好的健脾养胃助消化的食材，同时可以降血糖、补肾益肺，适宜糖尿病患者、病后术后身体虚弱的人食用。
百合：可以润肺清热、宁心安神，同时可以帮助美容养颜，其中含有多种生物碱，可以抑制白细胞的减少，提高身体的免疫力。
药膳类：
牛蒡：有利于加强肠道蠕动，加快毒素的排出，有助于消除色斑。同时可以疏风散热、补肾降压，对于高血脂、高血压都有不错的食疗功效。
无花果：花很小，很难发现，故而被称作无花果，其实它是有花的。无花果可以健脾止泻，健胃排毒，且有一定的抗癌作用。
鸡血藤：属于藤蔓植物，切开后会有红色汁液流出，故称鸡血藤，供观赏和药用。它具有补血、活血、通络的功效，对于血虚、气色不佳者非常适合。
金银花：又称忍冬花，初开时为白色，然后转为黄色，故得名。它具有很好的清热解毒功效，且久服可轻身，具有一定的美容作用。
黄芪：可以补气益气，补五脏诸虚，能够很好地改善体虚的症状。黄芪是补气的“圣药”，但对于气盛、阳盛阴虚的人并不适宜。
罗汉果有润燥、清肺、利咽喉、排毒养颜的功效，由于罗汉果在制作时经过了干燥、晒制等工序，所以使用前需要略加冲洗。
黄精：能够健脾润肺、补气养阴，对于脾胃虚弱、身体倦怠乏力等都有不错的效果。熟黄精以个大质柔、气香味甜为佳，并且甜味不刺喉。
何首乌：养肝补血，同时润肠，且能够提高抵抗力、延缓衰老。何首乌以块头大、无虫蛀且干透者为佳。
党参：可以补中益气、健脾养肺，是气血双补的药材。同时党参可以帮助扩张血管，提高造血功能，增强人体抵抗力。
灵芝：是适合四季进补的菌类，它的功能非常全面，不仅对调节人体的循环功能和内分泌系统有很好的帮助，对补气安神、美容养身亦有较强的功效，同时，灵芝在一定程度上还可提高肿瘤患者的抗病能力。
茯苓：是个难得的好材料，有利脾胃、宁心安神。古人称之为“四时神药”，原因在于它的功效非常全面，不论哪个季节与其他药材相配，都能发挥其独特的功效。
荸荠：具有较强的润燥消食功效，对季节性燥热引起的身体不适有很好的治疗作用，并对预防咽喉急症、流脑、麻疹等疾病有一定帮助。但荸荠性寒，体寒血虚者应慎食。
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