酒是中国人餐桌上不可或缺的一部分，宛如山峦从古蜿蜒至今。李白手握宝剑凌空腾起舞得洋洋洒洒，葫芦一抛颠颠落落个细流顺剑而下落入口中，摇摇晃晃挥笔成三人，这倒也是人们对酒与侠客的印象，甚至说是对古人喝酒的印象了。现代人喝酒好像就更加自在了，只要高兴便饮个痛快，再多的不熟悉一场宿醉后都是难兄难弟。

可喝了那么多酒的你，真的了解酒吗？

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中西方对于酒的分类是有差别的。

酒的风格由出色、香、味三大要素组成。若说要按酒香来划分酒的类别乃是情理之中，而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋酒，为什么又不以香来划分呢？

世界各国均采用对生产工艺的各类强制性规定来对酒进行管理。西方的有色酒，如葡萄酒有一套完整的法规，从原料到工艺都被严加规定并在商标上注明可供消费者识别。消费者可通过阅读商标来鉴别酒类，选择自己喜欢的酒。

而白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理、提高质量，我国结合国情于60年代中期对白酒的香型进行了较系统的研究。通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可，于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。

目前，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）。前四种香型比较成熟，已趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等具有自己特点的好酒，其香气、口味、工艺均有自己独到的部分，不同于已定型的香型酒。这类酒就目前而言拿不出定性定量的数据说明其化学组分，将其恰如其分地按香型表达出来。就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。

从这里也可以看出：白酒香型的划分并设有最后定论。

随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，植物中的香味是多种多样的，而酒的香味也会不断发展、不断增加，呈现百花齐放的局面。