土豆又称马铃薯，具有抗衰老、缩小脂肪细胞的功效。马铃薯还是非常优秀的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。
土豆出现在餐桌上常见的做法有酸辣土豆丝、土豆炖肉等等。
番茄土豆牛腩煲是一道经典的家常菜，当香浓软糯的牛腩遇上酸甜清爽的番茄，一道味美汤浓的番茄土豆炖牛腩就出锅啦~
夏厨推出“一周七土豆，一天一菜谱”之番茄土豆牛腩煲，以土豆为主要食材，搭配不同的食材做七道不同的菜色，让你顿顿吃出花样来。
材料准备：西红柿、土豆、洋葱、牛腩肉、香葱、冰糖、盐、生抽、油、姜片、香葱粒、香菜
步骤一
将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块
把西红柿洗净后放入开水中烫一下，去蒂然后撕去表皮，切成3~5厘米左右的大块
土豆削皮，切成小块，浸泡在水中
洋葱剥去外皮，切成块状
胡萝卜去皮，切成和土豆差不多大小的块状
步骤二
把牛腩放入锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出肉块，用热水冲去杂质。（这一步是为了沥去牛肉的血水和杂质）
步骤三
大火加热炒锅中的油，放入切成段的香葱、姜片和洋葱、蒜片翻炒
步骤四
炒出香味时，加入西红柿，直至把西红柿炒软
步骤五
加入切好的胡萝卜块
步骤六
加入牛腩块煸炒至表面收紧
步骤七
加入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，加入土豆块，调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。（炖煮时长是为了让番茄更入味，时间长短可以根据个人的口味喜好做出调整）
步骤八
出锅前改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可
步骤九
上桌前撒上葱花或者香菜作为点缀
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