碳水化合物是人体最理性、最健康的能量来源。它最易被人体消化、吸收，对身体的任何一个器官都是没有伤害。碳水化合物在自然界的主要存在形式是淀粉，主食中含量最丰富；还有其他两种存在方式：蔗糖，主要存在于水果中；乳糖，主要富含于母乳。淀粉的化学结构是葡萄糖单体构成的一个长链，消化过程中就是把这个长链打开使其成为一个个葡萄糖的过程。碳水化合物的另外两种自然存在形式是蔗糖和乳糖，蔗糖是一个双糖结构，即果糖--葡萄糖，它主要存在于各类水果中，由于它的结构比淀粉更简单，所以更容易被分为单糖进入人体内，乳糖是另一种双糖结构，半乳糖--葡萄糖，它是婴儿最理想最重要的能量来源，但是乳糖对于成年人来说却是不必要的。
无论哪一种碳水化合物，只有当它被分解成独立的，单一的葡萄糖、果糖、半乳糖后才能被小肠吸收，从而进入血液，为身体各处的细胞提供能量。而且大脑部位的细胞只能利用葡萄糖。在人体所需的全部能量中，碳水化合物应占70%--80%，而在这下碳水化合物中，淀粉应占70%，蔗糖占30%。因此，人体能量来源中，50%左右的能量都来自于淀粉，所以即使减肥，为了保证正常的生命活动，碳水化合物也是要合理食用的，推荐碳水化合物以全粮为主，比如全麦面、糙米、小米等、各类豆类以及根茎类的菜，如红薯、紫薯、土豆等。
碳水化合物可以直接为人体提供能量，但是人体不能储存过多的碳水化合物，如果食用过量的碳水化合物，人体会将其转化为脂肪存储在体内，所以碳水化合物不能不吃，也不能多吃大吃，每天食用的碳水化合物应以自己一天中消耗的的热量来进行衡量。年龄不同，活动量不同，所需要的热量也就不同。具体来说，想要减肥或者保持身材的朋友们应该时刻监控自己的体重，如果发现自己体重在升高，这表明最近摄入的能量过多，这时候就要减少碳水化合物的食用量或者增加活动量。减肥也要食用碳水化合物，否则膳食结构中碳水化合物的缺乏会直接导致人体精神状态差，缺乏力量，最终造成膳食蛋白质的浪费，组织蛋白质和脂肪的分解以及体内阳离子的丢失，同时过度节食还可能引起精神性疾病比如暴饮暴食症或者神经性厌食症，这将给身体带来更加恶劣的后果。总之，管住嘴是要不大鱼大肉过度饮食，迈开腿是坚持锻炼提高身体基础代谢率，只有这样，身体才能健康的瘦下去！
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