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通常大家都是根据茶叶的名称来判断它的种类。比如安化黑茶，大家一听就知道它是产自安化的黑茶。说起安吉白茶，有些人就认为它是安吉产的白茶。而且安吉白茶相当有名，一说起白茶，很多人会说：“嗯，最有名的是安吉白茶。”

可是当大家听说安吉白茶不是白茶而是绿茶的时候，很多人就凌乱了：它怎么会是绿茶？那它为什么叫白茶？这不是搞事情吗？

那为什么安吉白茶是绿茶而不是白茶呢？我们先来看看白茶、绿茶是根据什么来定。茶叶通常按照制作工艺来划分，如下图，分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。

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图片来自视频《实用科普：那些千奇百怪的饮品都是什么？》

白茶是一种只经过晒或文火干燥后，微发酵的茶，它的制作是没有绿茶的高温杀青，也就是通常所说的“炒茶”这道工艺环节的。因为白茶的成品通常是披满白毫的牙尖，如银似雪，所以被称为白茶。

而安吉白茶的白却是另一种白。安吉白茶的茶树是一种珍罕的变异茶种，这种茶树上对温度非常敏感，在一定温度下的茶嫩叶无法合成叶绿素。在清明前茶树嫩芽呈现白色，后来逐渐变为玉白，再到白绿相间。其产茶期很短，通常仅一个月左右。

安吉白茶的采摘、加工、制作需要在特定的白化期内进行，它的制作有高温杀青这个白茶没有的工艺环节，杀青阻断了发酵，这一项就决定了它是真真切切的绿茶，而不是白茶。

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安吉茶园

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白茶叶芽