蛏熘，又叫“蛏溜”，是莆田的一道特色汤菜，

以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹

莆田蛏熘

福建地处沿海，有着广阔的海岸线，自然也会有许多时令海货被端上餐桌。俗话说吃牛羊往西北，品海鲜奔东南，沿海地区的人们不仅会吃，养殖、烹饪更是不再话下。

蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。

蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。

莆田蛏熘制作方法较为简单，取处理干净的蛏子肉，用淀粉、黄酒稍抓入味。锅中热油用葱姜爆香，兑入清水，烧开后放入蛏子肉，稍煮片刻，加入青菜，最后再入盐稍加调味即可。

最早用作治疗瘟疫

传说旧时某年，沿海一带流行瘟疫，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作各类清汤。于是在民医的宣传下，浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。

除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。

在福建沿海地带基本有关于蛏的中吃法，只不过莆田把这道菜做得有名了。