教你做老北京糊饼，做到味道醇香，绵软酥脆其实就这么简单！

老北京糊饼，小吃。一定要用玉米面做，一是容易熟，二是吃起来不会太硬。玉米面放在水龙头下来搅拌这样可以解放双手，左手拿着容器划圈转，右手拿着筷子或者蛋抽也划圈搅，并且一边划圈一边将没有沾到水的地方也及时沾上水。

所需食材：

玉米面150克，韭菜200克，鸡蛋2个，虾皮1把，盐2克，清水适量，食用油适量

做法：

1. 鸡蛋放1克盐打散，盐放有鸡蛋中一部分，避免放韭菜中出汤。

2.锅中少许油，油热后下锅摊鸡蛋，摊的过程中要不断用筷子搅拌，这样可以使鸡蛋碎度合适而且不结块。

3.锅中放少量油，煸炒虾皮。变色盛出。

4. 拌玉米面。玉米面中边加清水边不断搅拌，使之成为细小的疙瘩，要达到用手一搓就能散的程度。

5. 韭菜择净洗净，切成小段，不要切得太碎，1厘米左右。

6.撒入拌好的玉米面，用手不断拍着按匀，按到最簿。中小火烙玉米饼，直到表层变色变干，周围略翘起，用铲子可以轻松挪动饼后可放馅！

7. 拌馅。韭菜中放入虾皮，鸡蛋和1克盐。拌匀。

8.将馅均匀铺在饼上，小火，盖上盖子烙。中途可以适当地挪动锅的受热位置，使饼受热均匀。韭菜变色变软即可，吃起来又脆又香！不信赶紧试试吧，让一家的人都胃口大开！